CHEF CUISINE
Référence : DEF_21-00063913
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : ROUTE DE BARBEZIEUX 16100 COGNAC
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Au sein du restaurant du mess mixte de Cognac, vous serez chargé d’assurer la gestion et l’organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point ( en français : système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
Vos mission principale: :
- Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage…)
- Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises
- Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d’autorités…)
- Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
- Contrôler l’entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective.
- Superviser la distribution
- Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières…)
Profil recherché
Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à vos missions.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- laetitia.larher@intradef.gouv.fr
- florent.aubin@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Entité du Service du Commissariat des Armées (SCA), le Groupement de Soutien Commissariat Rochefort (GSC), est un organisme interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun au profit des entités de son périmètre (Rochefort, Saintes, La Rochelle et Cognac). Il est compétent en matière de RH, achats/finances, transport/logistique, restauration/hébergement.
Le pôle Cognac est organiquement rattaché au commandement du GSC et assure le soutien des formations relevant de sa zone géographique. La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils des armées. Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées, servant environ 1000 repas par jour.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Rythme de travail : 8h00 – 17h00 (Vendredi : 15h00) (1h00 de pause méridienne) - Ces horaires sont modifiables en fonction de la mission.Jours de congés : 25 - RTT : 18
- Restauration sur place avec contribution employeur, protection sociale complémentaire.
- Possibilité d’accès au site : Ligne de bus civile à proximité : Ligne C – Arrêt « La Base ».
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ; -
Horaires décalés, weekend et jours fériés
Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires selon les besoins du service.
Maitrise des SI métiers. -
Vacant à partir du 01/01/2025
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Responsable de production culinaire
