CHEF CUISINE

Sous l’autorité du directeur délégué de la Succursale Restauration Hôtellerie Loisirs de Colmar, vous dirigez et animez l’équipe de cuisiniers du restaurant « Les Diables Rouges ». Vous pilotez le coût des denrées et gérez les sorties de stocks afin de respecter le budget, en collaboration avec le directeur délégué. Vous concevez les menus journaliers et les prestations spéciales en utilisant quotidiennement le logiciel Conception d’Offres ALimentaires Adaptées aux Armées (COALAA). Vous supervisez la production en déterminant les besoins en ingrédients et en assurant la finition des plats. Vous contrôlez la qualité et veillez à la fluidité du service pour éviter toute rupture. Vous organisez les plannings et le travail en cuisine.
Vous appliquez les normes Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP : normes d’hygiène et de sécurité), vérifiez l’entretien du matériel et surveillez les zones de production. En tant que responsable, vous formez en permanence votre équipe aux techniques, à l’hygiène et à la sécurité.
Vous mettez en œuvre l’Offre de Service du Centre Interarmées du soutien Restauration Loisirs pour maintenir la certification Trident d’Or et participez aux réunions de direction pour aligner vos actions sur les objectifs stratégiques. Vous assurez le lien entre la planification, la production et le service.