CHEF CUISINE

Affecté au restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix, vous assurez la préparation des repas au profit de personnel militaire, civil et des familles. A ce titre, vous planifiez la production culinaire, en contrôlez la réalisation et la distribution. Vous devez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire par la brigade de cuisine, être présent lors des contrôles sanitaires internes (RS2DA du BR2HL) et externes (services vétérinaires des Forces Armées aux Antilles).
- Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et à l’élaboration des coûts,
- Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires,
- Vous définissez les besoins en denrées alimentaires, en matériels et équipements,
- Vous rédigez le plan d’approvisionnement et le présenter pour validation au gérant d’activité de restauration,
- Vous animez les équipes de production et contrôler leurs activités notamment au regard des règles d’hygiène alimentaire,
- Vous veillez au bon déroulement du service et à la régularité du ravitaillement des chaines de distribution,
- Vous contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement, …),
- Vous vous assurez de la réalisation du nettoyage de la zone de production, conformément aux modes opératoires définis,
- Vous organisez, réalisez ou supervisez des prestations particulières (banquets, cocktails, repas, …) le cas échéant.