chef cuisinier - C.C.A.S. DE MERTZWILLER
Référence : O067260112000669
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Centres communaux d'Action Sociale
- Localisation : Mertzwiller
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le chef cuisinier est garant de l'ensemble du processus culinaire dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
1) Organiser la production en cuisine :
Elaborer les menus en lien avec le diététicien
Réaliser les plats et les recettes
Préparer les repas en application des régimes
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, cuire Organiser la distribution des aliments et des repas
Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
2) Gérer le personnel de la cuisine :
Participer au recrutement du personnel en cuisine
Organiser les postes de travail et la prise de poste
Planifier et gérer les temps de travail annualisés et les absences
Déléguer certaines tâches et activités
Gérer les remplacements et effectuer des remplacements si besoin
Evaluer le travail du personnel de cuisine
Mener les entretiens professionnels
Prévenir et gérer les conflits
Participer à la construction du plan de formation
Planifier les stages, gérer les contrats de stage et leur déroulement
Encadrer les stagiaires
Assurer la diffusion des informations en cuisine
Veiller à la santé et à la sécurité au travail
3) Gérer les denrées et le budget de la cuisine
Établir les besoins de produits nécessaires à la réalisation des plats
Passer et suivre les commandes en fonction du budget
Effectuer les commandes
Vérifier les livraisons et contrôler leur conformité.
Vérifier les factures
Veiller au stockage des denrées et produits
Gérer la traçabilité et l'échantillonnage et le stockage
4) Veiller à l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (HACCP, etc.)
Veiller au bon entretien (plan de nettoyage et de désinfection...)
Veiller à la maintenance du matériel et des dispositifs
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Mettre en place ou à jour les plans, les procédures et protocoles (normes sanitaires, HACCP...)
Garantir l'application des bonnes pratiques professionnelles
Réaliser les autocontrôles demandés
Elaborer les fiches techniques
5) Collaborer avec les autres services et travailler en équipe de direction
Identifier les dysfonctionnements, proposer et mener des améliorations
Participer aux projets et aux réunions de travail pluridisciplinaires
Participer à l'évaluation et à l'amélioration de la qualité
Veiller à la réalisation des objectifs en lien avec le projet d'établissement
Participer à l'organisation des fêtes et d'animations
Coopérer avec les bénévoles
Tri des déchets en l'absence du technicien
Profil recherché
Expertise en matière de savoirs techniques pour pouvoir :
Interpréter les fiches techniques
Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et le stockage des produits et denrées
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Autonomie et capacité de management indispensables pour :
Gérer une équipe en adoptant son comportement aux individus
asseoir son autorité, créer et maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Définir la place et le rôle de chacun
Organiser le travail, déléguer et contrôler
Anticiper les conflits et les gérer
Savoir communiquer
Conduire des réunions de travail
Savoir utiliser l'outil informatique
À propos de l'offre
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postuler à l'adresse ehpad-dir@mertzwiller.fr
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
