Chef de cuisine - Collège A.Bruant à Albi (H/F) - LE DEPARTEMENT DU TARN
Référence : O081260528001097
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Albi
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Chef de cuisine
Mettre en oeuvre la politique du Département dans le domaine de la restauration scolaire
Management de l'équipe de cuisine
Organisation et conduite du processus technique de production des repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, des recommandations nutritionnelles, des contraintes budgétaires et des orientations de la collectivité
* Gestion des approvisionnements et de la production des repas
* Réaliser les préparations (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes ...) et intervenir lors de la finition des plats
* Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
* Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
* Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
* Veiller à la gestion du budget restauration
* Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement
* Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux
* Maintenance et hygiène des locaux et matériels
* Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
* Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection
* Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
* Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents
* Management opérationnel
* Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
* Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la Collectivité et/ou du gestionnaire
* Améliorer les pratiques professionnelles des agents
* Donner son avis au secrétaire général concernant l'entretien d'évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique
* Accompagnement des convives
* Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
* Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas
* Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration
Profil recherché
Etre titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou BAC PRO dans le domaine de la restauration
* Connaissances :
* De l'organisation de l'établissement
* Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
* De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
* Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
* De la méthode HACCP
* Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
* Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
* Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
* Des modalités de tri des déchets
* De l'outil informatique
* Etre capable de :
* Elaborer des préparations culinaires
* Faire preuve d'initiatives
* Evaluer la qualité des produits de base
* Initier et animer un travail d'équipe
* Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe
* Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation
* Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easylis
* Savoir Etre :
* Rigueur et organisation
* Autonomie
* Qualités relationnelles
* Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif
* LES CONDITIONS DU POSTE
Type de poste : Emploi permanent
Grade d'accès / Catégorie : Adjoint technique territorial/Agent de maîtrise - Catégorie C
Résidence administrative à Albi
Temps de travail : temps complet annualisé, 1607 heures, cycle applicable aux agents départementaux des collèges
Déplacements : Peut être amené, exceptionnellement, à exercer son activité au sein d'un autre collège du département pour assurer la continuité du service public
Ce poste ouvre droit à une NBI (Nouvelle Bonification Indiciaire) de 15 points au titre de responsable ouvrier en fonction dans les établissements publics locaux d'enseignement
* LES AVANTAGES DU POSTE
Un accompagnement renforcé tout au long de votre carrière : accès aux préparations concours, présence d'une conseillère en évolution professionnelle, d'une référente sociale, une référente handicap...
De nombreuses prestations d'actions sociales mises en oeuvre par le CNAS
Participation employeur abonnement transports en commun à hauteur de 75%
Participation mensuelle de 15 € sur votre cotisation mutuelle labellisée
Participation mensuelle sur la cotisation Prévoyance du Département
Titres restaurant
Le salaire affiché est exprimé en brut mensuel
À propos de l'offre
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Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 25/08/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
