Chef de cuisine et restauration scolaire - Breteuil

Référence : O027240422000243

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Communes
  • Localisation : Breteuil
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 22/05/2024

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Confirmé
  • Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Traitement indiciare, RIFSEEP (IFSE + CIA), CNAS € brut/an
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Oui
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

La Commune de Breteuil dispose actuellement d'une cuisine centrale qui produit 300 repas/jour. Les repas sont distribués pour moitié sur place et pour moitié sur 2 cantines satellites.
La Commune de Breteuil élabore un projet de construction de cuisine centrale (ouverture programmée en 2026).

Considérant la situation actuelle et le projet en cours, vous serez chargé(e) de :
* Concevoir et réaliser les menus, repas thématiques et animations
* Préparer et mettre en ½uvre les marchés publics, participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire, rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
* Garantir l'enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité, s'assurer du bon fonctionnement et proposer des ajustements si nécessaire. Suivre et apporter les adaptations nécessaires au PMS dans le respect de la réglementation,
* Organiser la production, l'allotissement et la distribution aux cuisines satellites
* Réaliser les préparations culinaires avec le respect de la qualité, du goût. Adapter la production en fonction des convives et de leurs particularités (âge, PAI...)
* Superviser, coordonner les activités et développer les compétences des personnels de cuisine
* Gérer les matières premières, les frais généraux, organiser les plannings
* Réaliser un bilan d'activités mensuel et annuel de la gestion du restaurant à l'aide d'outils adaptés
* Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, gérer les stocks des produits alimentaires, veiller à la bonne utilisation des matériels
* Accompagner le pilotage politique et administratif : détermination du budget, du calendrier, des labellisations, des partenariats...
* Élaborer le plan alimentaire : définition des menus et acquisition des matériels
* Travailler à l'étude des besoins en ressources humaines

Missions complémentaires :
* Organiser le service du midi et assurer la surveillance des élèves de la Commune de Breteuil
* préparer les cocktails, buffets, prestations de cérémonie pour la ville.
* Apporter des conseils techniques dans le dossier de construction de la nouvelle cuisine centrale

Profil recherché

Profils recherchés
* diplôme de niveau V minimum (CAP/BEP), spécialité restauration collective ou cuisine
* permis de conduire B obligatoire
* Expérience confirmée en cuisine centrale, avec des restaurants satellites en liaison froide
* Maîtrise de la gestion budgétaire et des marchés publics inhérents à la restauration collective
* Maîtrise de l'art culinaire, de la méthode HACCP, du PMS, de la loi EGALIM, application et contrôle du respect des normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
* Maîtrise des outils informatiques et capacités rédactionnelles
* Manager confirmé, organisé, capacité à décider, déléguer, fédérer, contrôler, former et rendre compte de l'activité
* Respect des délais, sens de l'analyse, de l'initiative, amélioration des procédures, écoute, travail en transversalité

À propos de l'offre

  • Dépôt des candidatures (lettre de motivation et CV)
    Mairie de Breteuil
    BP 1
    27160 BRETEUIL

    Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Technicien

  • Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

  • Vacant à partir du 15/07/2024
  • Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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