Chef de cuisine H/F - RU Châtelet
Référence : 2026-2219840
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS de l'Académie de Lille
CROUS de Lille-Nord-Pas-de-Calais - Localisation : Lille (59)
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité du gestionnaire, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managez l’équipe de restauration.
Vos missions
- Vous déterminez, en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement, les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient).
- Vous assurez la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes.
- Vous organisez et surveillez la bonne exécution du travail.
- Vous assurez la mise en place et le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques.
- Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à votre équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
- Vous élaborez les fiches techniques.
- Vous mettez en œuvre la politique d'animation du restaurant.
- Vous conduisez l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduisez les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec le Directeur du restaurant.
Profil recherché
Connaissances :
- Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie)
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
- Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie)
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)
- Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie)
- Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l’établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).
Compétences opérationnelles :
- Connaître l’organisation et le fonctionnement des CROUS
- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
- Optimiser les coûts des commandes (expert)
- Transmettre des connaissances (maîtrise)
- Encadrer / Animer une équipe (maîtrise)
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action
Compétences comportementales :
- Autonomie
- Réactivité
- Sens relationnel
- Travail en équipe
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 4 Baccalauréat
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.
Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais est doté d'un budget de 100 millions d'euros et bénéficie d’un dispositif de 814 emplois (administratifs, techniques et ouvriers).
Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 62 unités de gestion dont 43 résidences, 24 restaurants, 43 cafétérias répartis sur 2 départements. L'offre d'hébergement s'élève à 9935 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 180 338 étudiants environ dont 56 065 boursiers sur critères sociaux.
À propos de l'offre
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Pour postuler, merci d'envoyer CV et Lettre de motivation avant le 10 avril 2026 à l'adresse mail :
mobilite-promotion@crous-lille.fr
Pour les agents des Crous souhaitant postuler, il est indispensable de remplir le formulaire de mobilité, qui sera à joindre au CV et à la lettre de motivation.
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Contraintes liées au calendrier universitaire.
Prise en charge du transport à 75%.
Participation à la mutuelle.
51 jours de congés annuels.
Avantage en nature repas.
Pas de service le soir.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Responsable de production culinaire
