CHEF DE CUISINE

Descriptif du service

L’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux est un établissement militaire stratégique abritant le cabinet et la résidence de l’officier général de zone de défense et de sécurité Sud-Ouest. Il remplit des fonctions administratives et de représentation, accueillant régulièrement des autorités civiles et militaires et s’ouvrant ponctuellement au public lors d’événements institutionnels.
Le chef de cuisine auprès d’une haute autorité y assure la conception, l’organisation et la réalisation des prestations culinaires destinées à l’autorité servie et à ses invités, dans un cadre protocolaire exigeant et à forte visibilité. Il élabore des menus adaptés aux différents types d’événements (déjeuners officiels, dîners, cocktails), en tenant compte des contraintes protocolaires, budgétaires et nutritionnelles, tout en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits dans le respect des normes HACCP. En outre, il assure les repas quotidiens du général et de sa famille.
Responsable de l’organisation de la cuisine, il supervise les commandes, les stocks et la production, et travailles-en étroite coordination avec le maître d’hôtel ainsi qu’avec un apprenti qu’il encadre. Autonome et rigoureux, il fait preuve d’anticipation, de maîtrise du stress, de discrétion et d’un sens aigu du service, qualités indispensables à l’exercice de ses fonctions dans un environnement institutionnel de haut niveau.