CHEF DE CUISINE
Référence : DEF_21-00045671
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : CAMP DE COËTQUIDAN 56380 GUER
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Dans le cadre de vos fonctions principales, vous devrez :
- Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail dans le cadre de la production et la distribution des repas
- Animer vos équipes dans le cadre de la mise en place de l’offre de service
- Élaborer les menus du jour (respect de la planification annuelle interarmées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration
- Participer et contribuer activement à la commission des menus
- Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou commandes spéciales
- Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat centralisée
- Mettre en œuvre et contrôler l’application des normes HACCP et sécurité du travail en veillant notamment au port des équipements de travail au sein du restaurant
- Coordonner l’action des cuisiniers dans le cadre de l’entretien et le nettoyage des installations
- Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie)
Dans le cadre de vos fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
- Renforcer les permanences
- Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Assister aux réunions HACCP/Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Former en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres
Profil recherché
Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine et vous avez une expérience de chef cuisine responsable brigade. Vous possédez des compétences en hygiène en restauration.
Vous connaissez parfaitement les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, le plan de maîtrise sanitaire et les techniques culinaires de base de la cuisine collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous disposez de compétences managériales. Vous êtes reconnu pour votre sens des relations humaines et votre travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES
Compétences attendues
- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- MANAGEMENT
- COORDINATION D'EQUIPE
- ELABORATION DES MENUS
- GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- valerie.beurel@intradef.gouv.fr
- guillaume-j.burnotte@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc.…) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d’assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs).
Placé sous l’autorité du gérant de restauration, vous serez employé en tant que chef de cuisine et vous managerez une équipe de 26 personnels qui réaliseront des prestations normales et spéciales de qualité.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours.
Le Pôle de Guer offre en outre de nombreux avantages :
- Restauration sur site ;
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère (Logement CDC Habitat et NOVÉ) ;
- Halte-garderie, crèche, établissements scolaires et activités socio-culturelles à proximité ;
- Infrastructures sportives : piscine, salle de musculation, etc...
- Liaison avec Rennes par voie routière (bus ligne Rennes Pontivy) – pas de liaison entre le lieu de dépose (Val Coric) et le lieu de travail ;
- Parking collectif sur site ;
- Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr -
Vous serez amené à participer aux services de permanence et d’astreintes conformément à la planification établie par le gérant du restaurant.
Vous travaillerez en journée continue ou en coupure.
Vous devrez être apte au port de charges et aux métiers de la restauration.
Vous travaillerez matin/soir/WE (selon planning) et nuit ponctuellement.
Vous serez amené à travailler au froid (salle de préparation). -
Vacant à partir du 01/04/2025
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Responsable de production culinaire
