Chef de cuisine

Groupe RIFSEEP : 2
 
Vos activités principales :
 
- Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l’équipe de direction;
- Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme -1 gendarme adjoint volontaire) ;
- Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;
--Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;
- Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;
- Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;
- Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;
- Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP ( enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...)
- Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ;
- Assurer la formation des apprentis ;
- Assurer la cohésion d’équipe.


Votre environnement professionnel :

Activités du service
Le cercle-mixte de l’escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…).
 
Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lequel il est sollicité ( prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …)
 
Son nombre moyen de couvert est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts.
Période de fermeture ( 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d’année)
 
Composition et effectifs du service
Le cercle-mixte compte huit personnels :
– directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ;
- Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie ;
– un à deux personnels cuisinier détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 à 2 Serveurs détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 barman : un gendarme adjoint volontaire

Liaisons hiérarchiques

Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.

Liaisons fonctionnelles
Collabore avec le service de la salle et du bar