Chef de production en cuisine centrale - CTE COM VITRY CHAMPAGNE ET DER
Référence : O051260924000247
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
- Localisation : Frignicourt
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels - Rémunération statutaire, RIFSEEP, prime annuelle (équivalent 13ème mois) € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Située dans la Marne, la Communauté de Communes Vitry, Champagne et Der est composée de 35 communes et représente 24 000 habitants. Sa localisation lui offre l'avantage d'être une des portes d'entrées du lac du Der et du vignoble champenois. Au coeur de celle-ci évolue la commune de Vitry-Le-François, forte de dynamisme et de ses atouts patrimoniaux et de son bagage historique.
Nous recherchons actuellement un chef de production à la cuisine centrale H/F pour rejoindre l'équipe du service éducation-jeunesse.
Vous serez sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale et vous devrez encadrer 8 agents.
La cuisine centrale assure quotidiennement la production d'environ 1 250 repas scolaires.
L'activité est répartie entre deux modes de production :
• Environ 1 000 repas en liaison froide, destinés à 13 cuisines satellites extérieures, principalement pour les écoles maternelles et élémentaires.
• Environ 250 repas en liaison chaude, destinés au restaurant scolaire du collège et servis sur place au self.
La production destinée au collège comprend une offre diversifiée permettant aux élèves de disposer de plusieurs choix au self, notamment :
• 4 entrées ;
• 1 entrée chaude ;
• 2 choix de légumes ;
• 2 choix de viandes ou plats principaux.
Les repas destinés aux cuisines satellites sont conditionnés en contenants polypropylène (polypro) avant leur expédition en liaison froide.
Finalité du poste
Le chef de production assure l'organisation et la supervision de l'ensemble de la production de la cuisine centrale.
Il est responsable de la bonne réalisation des repas, depuis la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement, à l'allotissement et à l'expédition, tout en assurant la production en liaison chaude destinée au collège.
Il garantit :
• la qualité culinaire des repas ;
• le respect des quantités ;
• le respect des horaires de production et de livraison ;
• le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• le respect des exigences nutritionnelles de la restauration scolaire ;
• la maîtrise des températures ;
• la bonne organisation des équipes.
Le chef de production bénéficie d'une autonomie dans l'élaboration des recettes, en l'absence de fiches techniques préétablies. Il adapte les recettes aux volumes produits, aux équipements disponibles, aux différents publics scolaires et aux exigences nutritionnelles.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o051260924000247-chef-production-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil recherché
* Compétences attendues :
Le chef de production doit maîtriser :
• Les techniques culinaires en restauration collective.
• La production en grande quantité.
• La liaison chaude et la liaison froide.
• Les techniques de refroidissement et de maintien en température.
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Les principes HACCP et le PMS.
• Les recommandations nutritionnelles en restauration scolaire.
• L'organisation d'une équipe.
• La gestion des priorités.
• L'anticipation des besoins.
• La création et l'adaptation de recettes en grande quantité.
* Qualités professionnelles
Le poste nécessite :
• Rigueur.
• Organisation.
• Autonomie.
• Réactivité.
• Anticipation.
• Autorité et capacité à encadrer.
• Créativité culinaire.
• Esprit d'équipe.
• Capacité d'adaptation.
• Sens des responsabilités.
• Capacité à gérer les imprévus.
• Sens du service public et de la qualité du service rendu aux enfants.
* Responsabilité principale
Le chef de production est responsable de la bonne organisation et du bon déroulement de la production quotidienne des 1 250 repas, de l'encadrement des 8 agents placés sous son autorité et de la coordination des productions en liaison froide et en liaison chaude.
Il veille à ce que les repas soient produits, conditionnés, allotis et servis dans le respect des exigences sanitaires, nutritionnelles, quantitatives, qualitatives et organisationnelles du service.
* Mission synthétique du poste
« Organiser, coordonner et superviser la production d'environ 1 250 repas scolaires par jour, en liaison chaude et en liaison froide, encadrer une équipe de 8 agents, élaborer et adapter les recettes dans le respect des exigences nutritionnelles, assurer l'approvisionnement des 13 cuisines satellites et garantir la qualité, la sécurité alimentaire et la continuité du service de restauration scolaire.
Qui sommes-nous ?
Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.
Les EPCI à fiscalité propre (qui disposent de produits fiscaux) se composent de quatre catégories :
- La communauté de communes : regroupe des communes d’un même bassin de vie. C’est la forme la plus répandue. Il en existe 987 et le seuil de création des communautés de communes est fixé à 15 000 habitants minimum.
- La communauté d’agglomération : regroupe au moins 50 000 habitants, avec une ville centre de 15 000 habitants minimum. Il en existe 230.
- La communauté urbaine : regroupe les agglomérations de plus de 250 000 habitants. Il en existe 14.
- La métropole : créée pour les plus grands pôles urbains (au moins 400 000 habitants dans une aire urbaine de plus de 650 000 habitants). Il en existe 21.
En 2023, la population moyenne par EPCI est en moyenne :
- Dans les communautés de communes de 22 083 habitants
- Dans les communautés d’agglomération de 106 441 habitants
- Dans les communautés urbaines de 227 862 habitants
- Dans les métropoles de 887 196 habitants.
Les compétences d’un EPCI varient selon la catégorie, mais portent généralement sur des domaines stratégiques du quotidien et du développement des territoires. Selon sa catégorie, il exerce notamment des compétences obligatoires telles que le développement économique, l’aménagement de l’espace, la gestion des zones d’activités, la collecte et le traitement des déchets, l’équilibre de l’habitat, l’eau et l’assainissement, les transports publics et la mobilité, la politique de logement, ou encore la gestion des équipements sportifs et culturels. A côté des compétences obligatoires définies par le législateur pour chaque catégorie d’EPCI, d’autres compétences peuvent être volontairement transférées par les communes membres, ce qui donne à chaque EPCI un périmètre d’action spécifique, adapté aux réalités locales. Une métropole aura évidemment plus de missions et de compétences qu’une communauté de communes.
Concernant les EPCI sans fiscalité propre, ils ont été créés pour gérer des compétences spécifiques et limitées (eau, déchets, etc.) par un groupement de communes, et sont financés par les contributions de ses membres, sans pouvoir lever d’impôt propre sur le territoire. Leur nombre est en baisse constante (on en dénombre 5282 en 2026), absorbé par les EPCI à fiscalité propre. Lorsque l’on parle d’EPCI sans spécifier la fiscalité, on parle d’ailleurs des EPCI à fiscalité propre. Il existe :
- Les syndicats d’agglomération nouvelle (ne peuvent plus être créés, sont en voie d’extinction. 4 049 établissements au 01/01/2026)
- Les syndicats de communes: SIVU (Syndicat intercommunal à vocation unique) et SIVOM (Syndicat intercommunal à vocation multiple). On en dénombre 1 233 au 01/01/2026
La gouvernance d’un EPCI repose sur un conseil communautaire ou syndical, composé d’élus issus des communes membres, et dirigé par un Président élu par le conseil communautaire. Celui-ci joue un rôle comparable à celui d’un Maire à l’échelle intercommunale : il prépare et exécute les décisions, pilote l’administration, représente l’EPCI et coordonne l’action des services. Les agents intercommunaux travaillent en lien étroit avec les communes, dans une logique de complémentarité et de coopération. Des commissions thématiques préparent les décisions, et les décisions prises au niveau intercommunal s’imposent aux communes membres dans les domaines de compétence transférés.
Les EPCI se distinguent par leur grande diversité territoriale et fonctionnelle. Certains couvrent des territoires ruraux étendus, d’autres structurent de grands bassins de vie urbains ou métropolitains. Travailler au sein d’un EPCI, c’est s’inscrire dans une dynamique collective et stratégique. Les métiers y sont souvent spécialisés et tournés vers la conduite de projets, l’ingénierie territoriale et l’innovation publique. Les agents participent à des politiques structurantes, au service de plusieurs communes et de milliers d’habitants, tout en conservant un ancrage territorial fort.
À propos de l'offre
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CV + lettre de motivation obligatoire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/11/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
