Chef Gérant - MAIRIE DE MONTAMISE

Sous la responsabilité de l’adjoint à la DGS, l’agent sera chargé.e de :
• Organiser et gérer la production des repas
• Proposer et gérer les menus, les commandes et les stocks
• Contribuer et suivre le budget prévisionnel de la restauration scolaire
• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
• Préparer et servir le repas des enfants du groupe scolaire Charles Choisie dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Être référent Hygiène Qualité
• Participer activement à la démarche de la réduction du gaspillage alimentaire
• Préparer de manière occasionnelle, des buffets/cocktails pour les besoins de la collectivité
• Travailler en lien avec le Second de cuisine
• Participer ponctuellement aux actions proposées par la collectivité

Compétences
• En lien avec la Commission Menus, proposer et adapter les menus en fonction des contraintes de qualité définie par la collectivité (produits locaux, labels, produits biologiques…) dans le respect du budget, de la règlementation et de la démarche de réduction des déchets
• Rédiger le plan de production dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire
• Tenir compte des contraintes budgétaires et de valorisation des déchets
• Commander et vérifier la quantité et la conformité des productions culinaires en s’assurant du respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la méthode HACCP
• Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises et les contrôles préalables à la production culinaire, ainsi que les contrôles de suivi jusqu’au service
• Stocker les matières premières et les consommables
• Analyser les données financières de l’activité (facturation des fournisseurs, coûts de production, écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel…) pour faire un état des résultats financiers
Connaissances spécifiques
• Connaissances sur équilibre nutritionnel et plan alimentaire des enfants (GEMRCN)
• Connaissances de techniques culinaires et de production adaptées à la restauration collective
• Connaissances de gestion et suivi budgétaire
• Savoir mettre en place les animations thématiques dans la création de menus
• Savoir maintenir en température les préparations culinaires préparées à l’avance en liaison chaude
• Savoir appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au service des repas
• Connaissances de procédures et autocontrôles dans la cadre du plan sanitaire
• Connaissances des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité
• Connaissances des techniques de nettoyage en restaurant scolaire HACCP et de désinfection des locaux selon le plan PND
• Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels, notamment excel