Chef.fe de cuisine - Pôle Restauration Besançon - Crous Bourgogne-Franche-Comté

• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l’approvisionnement et le second de cuisine.
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l’équipe les techniques et savoir-faire culinaires.
• Élaborer les fiches techniques.
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
• Veiller à l’équilibre alimentaire des repas et proposer des améliorations en matière de qualité, quantité et variété.

Gestion des achats, des marchés et des prestations

• Participer à l’élaboration des documents techniques liés.
• Contribuer au processus d’achat, respecter et exécuter les marchés.
• Assurer le suivi des prestations exceptionnelles en lien avec l’équipe administrative
• Participer au suivi des coûts de gestion.
• Organisation et encadrement de l’activité

Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine 

• Préparer l’organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
• Être consulté sur les besoins en personnel et participer, le cas échéant, aux entretiens de recrutement du pôle restauration.
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.

Hygiène, sécurité et fonctionnement du service.

• Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, et y participer si nécessaire.
• Participer aux réunions et consultations pour lesquelles son expertise est sollicitée.
• Participer à l’accueil des étudiants et au service en fonction des besoins.