COORDINATEUR METIERS
Référence : DEF_21-00067303
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : BASE NAVALE DE TOULON 83000 TOULON
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non
- Télétravail possible Oui
Vos missions en quelques mots
Vous assurerez le rôle de coordinateur métier pour l’ensemble des restaurants du cercle de la grande rade du GSC Toulon et exercerez une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration des pôles de Toulon et Hyères.
À ce titre, vous assurerez l’expertise des documents issus des chaînes de production en avance de phase en formalisant leurs menus sur 10 semaines en respectant la PAIA et la prise en compte de leur besoin en approvisionnements des denrées hors EDA. Vous ferez respecter la loi EGALIM en trouvant des fournisseurs et producteurs locaux labellisés, suivrez les coûts financiers des repas régaliens et apporterez des solutions réalistes sur le pilotage de l’activité restauration.
Vous vous assurerez, en collaboration avec les directeurs d’exploitation et directeurs d’exploitation adjoint, du maintien de la qualité des repas et proposerez des solutions adaptées en cas de défaillance de secteur. Vous serez un ambassadeur de l’offre de service (ODS) au sein du cercle de la grande rade de Toulon. Vous assurerez le contrôle interne et la gestion des coûts et des pertes lors de ruptures de l’EDA.
Vous serez force de propositions auprès des chefs de cuisine afin de leur apporter des idées nouvelles lors de repas à thème et créerez les grilles de menus en respectant la PAIA sur 10 semaines.
Enfin, vous animerez les réunions mensuelles et extraordinaires lors des commissions de menus avec les chefs de cuisine et responsables des approvisionnements.
Profil recherché
Le coordinateur métier doit disposer d’une forte capacité pédagogique, d’un bon sens de l’organisation et d’une grande rigueur dans le suivi des dossiers.
Vous devez donc être en capacité de vous adapter rapidement aux évolutions des directives et des besoins liées à l’activité du soutien des restaurants.
Le poste requiert de l’autonomie, des capacités d’analyse et un esprit d’initiative permettant d’identifier les dysfonctionnements, d’en assurer la synthèse et de proposer des solutions concrètes et adaptées aussi bien aux acteurs de terrain qu’à la hiérarchie.
Ainsi, vous serez en mesure de conduire plusieurs dossiers simultanément et de contribuer à l’amélioration continue des procédures et méthodes de travail.
Doté de capacités rédactionnelles, relationnelles et dans le domaine de la communication orale, vous devez savoir travailler en équipe et assurer un rôle d’accompagnement fonctionnel auprès des restaurants de Cercle de la grande rade de Toulon.
Vous devez également disposer de compétences dans le domaine culinaire vous permettant de planifier, suivre et piloter les actions dans le domaine de la production et des approvisionnements.
Un excellent sens du contact est attendu afin de développer et d’entretenir un réseau professionnel efficace avec les partenaires internes et externes.
Vous avez une expérience significative dans la restauration (en cuisine, service ou gestion) et connaissez les techniques culinaires, normes d’hygiène (HACCP) et procédures de sécurité alimentaire ainsi qu'une expérience en gestion de restaurant.
Vous avez des connaissances en gestion d'équipe et en management et saurez donc animer une équipe et motiver vos collaborateurs. Vous communiquerez clairement, et avec précision, auprès de différents intervenants.
Vous maîtrisez les outils de gestion (connaissance de logiciel de stock, contrôle des stocks et sorties des restaurants).
Vous êtes en capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus en sachant prendre des décisions rapides pour assurer la continuité du service.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- gsc-tln-rhc.mobilite.fct@intradef.gouv.fr
- guilhem.bousquet@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Descriptif du service
Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un organisme interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre de compétence. La division conduite du soutien (DCS) est en charge de la coordination des filières du soutien et de l’expertise métier associée.
Au sein de la DCS, le département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (R2HL), exerce une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration et les bureaux hébergements du périmètre de la Base de Défense de Toulon (BdD TLN). Il assure la coordination et la supervision de l’ensemble des activités R2HL de la BdD TLN.
Le département R2HL est responsable, sur l’ensemble de son périmètre, d'apporter son expertise et sa connaissance terrain dans les domaines R2HL, d'assurer l’expertise technique des activités relevant de son domaine, d'appliquer et de faire appliquer les directives métiers et filières émises par les centres interarmées du soutien, d'assurer la coordination des pôles, de mesurer la performance et la qualité du service rendu et enfin, d'assurer un rôle d’appui, de conseil et d’accompagnement auprès des structures et bureaux en front office au sein des pôles.
Le bureau hébergement assure plus particulièrement le pilotage et la coordination des activités d’hébergement-hôtellerie sur les différents sites du GSC Toulon.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche ;
- Protection sociale complémentaire ;
- Accessibilité en transport en commun et parking gratuit ;
- Rythme de travail : 38 h hebdomadaires avec RTT - Organisation possible sur 4,5 jours - Horaires variables - jours de congés : 25 - RTT : 18 ;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. -
- Travail en bureau partagé (open space).
- Déplacements sur les différents sites du GSC TOULON.
- Rencontre avec les fournisseurs et producteurs. -
Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
