Cuisinier - CCAS de Coulaines
Référence : O072260310001396
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Centres communaux d'Action Sociale
- Localisation : Coulaines
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
- Nature du contrat Non renseigné
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Statutaire € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
- Le cuisinier assure la production des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et réglementaires applicables à la restauration collective
médico-sociale.
- Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l’âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou
inscrites dans le Projet d’Accompagnement Personnalisé (PAP).
- Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de
l’établissement.
Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides
- Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi)
- Respecter les fiches techniques
- Contrôler les températures
- Assurer la finition et la présentation des plats
Organisation et qualité
- Effectuer les autocontrôles HACCP
- Assurer la traçabilité
- Participer à l’élaboration des menus avec la diététicienne
- Proposer des améliorations qualitatives
Hygiène et maintenance
- Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer l’entretien préventif du matériel
- Signaler les dysfonctionnements
Participation à la vie institutionnelle
- Organisation de repas à thème
- Participation aux animations culinaires
- Contribution au projet d’établissement
ACTIVITÉS EN L’ABSENCE DU CUISINIER RÉFÉRENT
- Gestion des commandes en lien avec l’intendance
- Ajustement des menus avec la diététicienne
- Interface avec les prestataires de maintenance
- Organisation de la production quotidienne
Profil recherché
Savoirs
- Techniques culinaires professionnelles
- Nutrition de la personne âgée
- Réglementation sanitaire (HACCP, PMS, Paquet Hygiène)
- Microbiologie alimentaire
- Technologie des équipements de cuisine collective
- Sécurité au travail en restauration
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de production en restauration collective
- Application rigoureuse des protocoles sanitaires
- Adaptation aux contraintes de service
- Travail en équipe pluridisciplinaire
- Organisation du travail en autonomie
Savoir-être
- Rigueur
- Sens du service public
- Respect des résidents
- Discrétion professionnelle
- Réactivité
À propos de l'offre
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Durée du contrat : 1 mois
Merci d'adresser votre candidature à M. le Président du CCAS
Hôtel de Ville - Square de Weyhe 72190 Coulaines. -
Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
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Vacant à partir du 09/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
