CUISINIER-E EN EPLE - COLLECTIVITE TERRITORIALE DE MARTINIQUE
Référence : O972260121001399
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics locaux
- Localisation : Fort-de-France
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de cuisine, vos missions consisteront à
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Activités principales
- Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
- Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
- Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
- Produit et valorise les préparations culinaires
- Assure le service des repas
- Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
- Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
- Applique les règles de sécurité
Activités ponctuelles
Organise les emplois du temps
- Prépare les menus
- Réceptionne et contrôle la marchandise
- Organise la production du jour
- Gére les équipes de production et d’entretien
Profil recherché
- Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
- Maîtriser des techniques culinaires
- Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
- Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
- Maîtriser les allergènes alimentaires courants
- Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire - Préparer les repas servis en restauration collective
- Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
- Interpréter des fiches techniques
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
À propos de l'offre
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Cette vacance d'emploi est ouverte sur 2 postes similaires
Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail, à la date susmentionnée.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 26/05/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
