Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE BRAS PANON
Référence : O974260323000040
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Bras-Panon
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Organiser la cuisson des plats chauds, la préparation des hors d’oeuvre ou denrées destinés à la préparation chaude, sous l'autorité hiérarchique du chef cuisinier.
- Participation à la préparation des denrées à J-1 : déconditionnement, mise en décongélation, découpe, assaisonnement, allotissement
- Réaliser les cuissons selon les règles en vigueur, les techniques culinaires de bases et le plan de production
-Contrôler les températures de l’ensemble des plats chauds tout le long de la cuisson et avant conditionnement
-Garantir la bonne qualité organoleptique des produits après cuisson : goût, texture, couleur etc.
-Participer à la plonge du matériel et des batteries selon planning
-Réaliser le conditionnement des plats et le maintien à température
-Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel selon les plans de nettoyage et de désinfection mise en place pour chacun des locaux
-Contrôler le bon déroulement de la phase de nettoyage et de désinfection
-Garantir la bonne utilisation et le bon entretien de l’ensemble des équipements
-Faire force de proposition au chef cuisinier et à la cheffe de production au sujet de l’élaboration des menus, de la sécurité sanitaire des aliments et des locaux et celle des agents
-Participer aux autres activités de la production au besoin, s’entraider
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
À propos de l'offre
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Candidature à envoyer via Emploi-Territorial
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/05/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
