Cuisinier (h/f) - Fontenay-sous-Bois
Référence : O094260408000606
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Fontenay-sous-Bois
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité du Responsable d’équipe fabrication, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique.
Activités
Intitulé Activité
Produire et valoriser les préparations culinaires
Déconditionner les denrées
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par type de convives
Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation,…)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l’entrée au dessert en liaisons froide ou chaude
Conditionner les plats cuisinés
Participer à l’ensemble des activités de la production d’un repas
Proposer de nouvelles recettes
Participer à la démarche qualité
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles dans le plan de maitrise sanitaire
Nettoyer et désinfecter les locaux, et le matériel
Identifier les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, tri et réduction des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces,…)
Profil recherché
Connaissances pré-requises
Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
Techniques culinaires classiques
Microbiologique et bonnes pratiques d’hygiène
Marche en avant et les risques alimentaires
Présentation et décoration des plats
Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Dosages et usages des produits d’entretien
Droits et obligations du fonctionnaire
Formation et diplômes requis
CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée
Compétences professionnelles
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Cuisiner des plats à l’identique
Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
Organiser son travail en lien avec les besoins des collègues
Utiliser le matériel en toute sécurité
Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN
Appliquer les règlements européens n°852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
Appliquer la marche en avant
Maîtriser la liaison chaude et froide
Introduire du bio (par exemple les légumineuses et les céréales, etc)
Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène
Diagnostiquer l’état de propreté d’une surface ou d’une pièce à entretenir
Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Transmettre et partager son savoir-faire
Sensibiliser au développement durable
Qui sommes-nous ?
Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux lignes A et E du RER, Fontenay-sous-Bois est limitrophe de Paris, par le bois de Vincennes. Comptant un peu plus de 53 000 habitants, la ville est composée de 13 quartiers, aux morphologies urbaines et sociales très diverses, et compte le premier pôle économique et de transport de l'Est parisien : Val-de-Fontenay.
La ville s'engage pour maintenir et développer la mixité sociale, en coeur de métropole. À travers des services publics innovants, de nombreux équipements culturels et sportifs, Fontenay-sous-Bois tient, depuis près de 60 ans, sa promesse de « ville à vivre ». Elle est forgée par une longue histoire de luttes communes, qui lui ont donné son visage d'aujourd'hui, mais est aussi résolument tournée vers l'avenir, déterminée à prendre sa part des transitions devenues indispensables pour préserver une planète vivable.
Pourquoi nous rejoindre ?
Travailler à Fontenay c'est intégrer la fonction publique au service de la population fontenaysienne. Avec plus de 240 métiers, rejoindre la ville de Fontenay vous permettra d'écrire un nouveau chapitre de votre vie professionnelle où votre action participera d'un certain art de ville où il fait bon vivre.
C'est, au quotidien, dans l'exercice de vos missions, être porteuses et porteurs de l'intérêt général au service d'une ville et de sa population. L'ensemble des métiers qui composent notre collectivité sont
À propos de l'offre
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Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Mairie, 4 Esplanade Louis Bayeurte
94125 FONTENAY SOUS BOIS CEDEX
à Candidatures.recrutements@fontenay-sous-bois.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 08/06/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
