Cuisinier (h/f) - MAIRIE DE SAINT MARS DU DESERT
Référence : O044260210001001
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Saint-Mars-du-Désert
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Située à 20 km de Nantes, la commune de Saint-Mars-du-Désert (près de 5 800 habitants) est une collectivité dynamique et en pleine croissance.
Sous l’autorité de la Cheffe de restauration et du Responsable de production, le second de cuisine participe à la production des repas de la restauration scolaire municipale. Il contribue à la qualité culinaire, au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et assure l’organisation et le bon fonctionnement du self "Indiana" dont il est le référent.
Missions principales
Production culinaire
Participer à la production quotidienne des repas en restauration collective.
Réaliser les préparations culinaires (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et des menus établis.
Assurer la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
Adapter les productions aux contraintes de service (volumes, délais, régimes spécifiques).
Hygiène, sécurité et réglementation
Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS).
Participer au suivi des autocontrôles, de la traçabilité et des enregistrements.
Veiller à l’hygiène des locaux, du matériel et des équipements.
Appliquer et faire respecter les protocoles sanitaires auprès des agents.
Organisation du service et logistique
Participer à l’organisation quotidienne de la production et du service.
Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons de denrées alimentaires.
Gérer les stocks de proximité et signaler les besoins ou anomalies.
Participer à l’entretien courant du matériel et signaler les dysfonctionnements.
Responsabilité du self Indiana
Assurer le bon fonctionnement quotidien du self Indiana.
Organiser le service du self (mise en place, flux, distribution, rangement).
Être garant de la qualité de l’accueil et du service aux usagers.
Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques au self.
Être force de proposition pour l’amélioration du fonctionnement et de l’organisation du self.
Missions secondaires:
Participer aux projets d’évolution du service restauration.
Contribuer aux démarches de sensibilisation des enfants à l’alimentation.
Remplacer ponctuellement le responsable de production ou la cheffe de restauration selon l’organisation du service.
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Condition de travail :
Permis B, véhicule personnel
Annualisation du temps de travail
Participation à des manifestations
Moyens techniques :
Matériel de cuisine collective - Équipements de Protection Individuelle (EPI) réglementaires.
À propos de l'offre
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Conditions d’exercice:
-Poste à temps complet (35h00 hebdomadaires), du lundi au vendredi
COS44, participation à la mutuelle labellisée, prévoyance, prime de fin d'année, CIA.
Candidature (CV + lettre de motivation) à adresser à :
Mme le Maire
1 rue de la mairie
44850 Saint Mars du Désert
ou à
rh@saintmarsdudesert.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 27/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
