Cuisinier (h/f) - S MIXTE GESTION CUISINE CENTRALE FONDETTES
Référence : O037260302000825
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Structures de coopération territoriale
- Localisation : Fondettes
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité directe du responsable de production, l'agent aura en charge l'élaboration d'environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Activités principales :
• Production et valorisation de préparations culinaires
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Activités spécifiques :
• Préparations froides
• Préparations chaudes
• Préparations de buffets et prestations spéciales
CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13h50)
Conditions d'exercices :
• Les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : restauration différée en liaison froide
• Respect impératif des délais de fabrication
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d'équipements appropriés
• Travail au sein de l’unité de production
• Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l'activité.
Spécialisations / Extensions :
En fonction - du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. - du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence
Autonomie et responsabilités :
• Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et les seconds de cuisine
• Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DSV-
• Malaise d'un convive souffrant d'allergies en cas de non respect du projet d'accueil individualisé
• Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l'arrêté du 29/09/97
Relations fonctionnelles :
• Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine)
• Relations internes avec ses autres collègues afin d’optimiser l’exécution des tâches qui lui sont confiées.
• Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance.
Moyens techniques :
• Matériels et équipements de production
• Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité....)
Cadre statutaire :
• Catégorie : C
• Filière : Technique
• Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux,
Profil recherché
Production et valorisation des préparations culinaires :
Savoir-faire :
• Cuisiner et préparer les plats
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
• Proposer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• Respecter les procédures et effectuer les auto contrôles précisés dans le manuel qualité
• Appliquer les règles de sécurité au travail
Savoir :
• Techniques culinaires
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Présentation et décoration des plats
• Microbiologie et règles d’hygiène
• Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Risques professionnels de la restauration collective suite Arrêté du 29/09/97
• Bonnes pratiques de manutention
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Savoir-faire :
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les auto contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer l’entretien préventif du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Savoir :
• Techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Principes et produits de nettoyage et désinfection
• Sécurité liée aux techniques d’entretien
• Technologie des matériels
• Notions de maintenance du matériel
Qui sommes-nous ?
Production de repas en liaison froide à destination des convives confiés par le Département d'Indre-et-Loire et la ville de Fondettes
À propos de l'offre
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Envoyer CV et lettre de motivation
Madame la Présidente
du Syndicat Mixte de Gestion de la cuisine centrale de Fondettes
35 rue Eugène Gouin
37230 FONDETTES
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 01/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
