Cuisinier (h/f) - SIC/FL ECHIRE/ST GELAIS

Suite arrêt longue maladie la Résidence Autonomie "Les Ourneaux" recherche un nouveau collaborateur.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

=+ Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires
=+ Réception et contrôle des livraisons
=+ Gestion des stocks alimentaires
=+ Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine
=+ Participation à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité
=+ valoriser la cuisine "fait maison"

Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin
Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d’absences temporaires ou de congés

Activités et tâches :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.