CUISINIER

Le groupement de soutien du commissariat de Draguignan est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence. Le GSC DRAGUIGNAN soutient plusieurs formations du ministère. Le groupement articule son action autour de 4 pôles situés à Draguignan, Fréjus, Canjuers et au Cannet des Maures, et de 3 divisions.
Au sein du Pôle de Canjuers, le service restauration hôtellerie et loisirs soutient 2000 personnels militaires et civils ainsi que les troupes de manœuvre. L’agent en poste sera chargé des missions suivantes :
- participer aux activités de production et de distribution des préparations culinaires chaudes et froides, conformément aux modes opératoires du service,
- contrôler le résultat (quantité et qualité),
- participer à l’entretien des locaux et matériels utilisés par la cuisine.
Effectuer le contrôle quantitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande, faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires
Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
Réaliser des opérations de production élaborées, si besoin en suivant une fiche technique, selon les instructions et les quantités prescrites par le chef de cuisine
Effectuer la production des plats ( entrées chaudes, hors d’œuvre, plats, cuissons minutes type grillades)
Distribuer les préparations culinaires et assurer le comptage des parts servies en appliquant les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle
Entretenir et vérifier l’entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température
Assurer les relevés de températures de la production et du service pour assurer la traçabilité de la chaine du froid et du maintien chaud
Participer à l’élaboration des menus et à l’amélioration des bons de commande
Effectuer la plonge batterie si besoin
Participer aux inventaires matériels de cuisine
Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recette, ...)
Réalisation et stockage des repas témoins