CUISINIER
Référence : DEF_21-00065240
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : QUARTIER FOCH DELESTRAINT 56000 VANNES
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Dans le cadre de vos missions principales, vous devrez :
- Réaliser la confection des repas et des prestations sous la responsabilité du chef de cuisine
- Assurer la mise en place
- Effectuer la production des plats
- Élaborer des préparations culinaires selon les méthodes traditionnelles
- Dresser les préparations à l’assiette pour le service en salle
- Distribuer ou diriger la distribution des préparations culinaires
- Appliquer la réglementation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), respecter l’Hygiène, Sécurité et conditions de travail (HSCT), le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), le port des équipements de protection individuelle (EPI)
- Entretenir le matériel de cuisine
- Nettoyer et laver la cuisine et ses ateliers annexes. Effectuer et contrôler les travaux de laverie (gamelles)
- Respecter et suivre l’ODS (Offre De Service).
Profil recherché
Vous détenez un CAP cuisine ou CAP production et service en restauration et/ou un BEP cuisine.
Vous justifiez d’une expérience dans le domaine de la restauration (minimum 6 mois)
Vous maîtrisez les règles de bonnes pratiques d'hygiène, les techniques de stockage et techniques culinaires en restauration hôtellerie loisirs (RHL), les techniques culinaires de base de la cuisine collective ainsi que l'utilisation et l’entretien des matériels de restauration collective. Vous savez utiliser des techniques innovantes en respectant les produits et êtes capable de vous adapter et de créer des recettes particulières en cuisine gastronomique. Vous devrez connaitre également les produits alimentaires.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : construction du plan de maitrise sanitaire (PMS), organisation d'un service en restauration collective et respect des principes de la sûreté alimentaire Food Défense.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe.
Vous pourrez bénéficier de formations spécifiques, telles que :
- HACCP règles d’hygiène en restauration ;
- Gestes et postures.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- valerie.beurel@intradef.gouv.fr
- frederic1.nogues@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc...) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Rossignol, ou vous serez employé, est rattaché à la succursale du Pôle de Vannes-Meucon. Il compte un effectif de 24 personnels militaires et civils et est chargé du soutien en restauration d’environ 1200 personnes, militaires, civils de la défense. Il est situé sur le site de la garnison du 3e RIMa et des services de soutien de la place de Vannes. Vous serez chargé, sous la responsabilité hiérarchique du directeur délégué et dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire, d’HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, de participer aux activités de production de repas (préparation culinaires chaudes et froides) aux missions de réception, de distribution et de service des repas, aux activités d’accompagnement des convives et d’entretien des locaux et matériels de restauration.
À propos de l'offre
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Heures supplémentaires possibles selon la règlementation en vigueur (rémunérées ou récupérées)
En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours. Le ministère offre en outre de nombreux avantages:
- Restauration sur place ;
- Places en crèche ;
- Accessibilité en transport en commun ;
- Parking collectif sur site ;
- Mutuelle : prise en charge financière à hauteur de 50% de la cotisation à la complémentaire santé du MINARM (Harmonie Mutuelle).
- Rythme de travail : 7h30 - 15h30 (14h00 le vendredi) - jours de congés : 22,5 - RTT : 16,5
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère
- Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr -
Station debout prolongée - Port de charges lourdes. Exposition chaud et froid.
Vous serez soumis à des horaires en journée continue ou en coupure (service en semaine matin, midi) et serez susceptible de travailler le soir, le week-end et les jours fériés.
Vous disposerez d’équipements de protection individuelle. Une aptitude physique et médicale sera nécessaire. -
Vacant à partir du 01/01/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
