CUISINIER

Localisé sur le site du Cranou vous êtes chargé de :
• Assurer les fonctions de chef de cuisine ;
• Effectuer et superviser les préparations culinaires en fonction des fiches techniques (cuisine traditionnelle et/ou en liaison froide réfrigérée), des règles d’hygiène H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production) ;
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
• Assurer et diriger le service des repas à la rampe, accueillir et renseigner la clientèle avec professionnalisme ;
• Contrôler le nettoyage du matériel et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
• Participer à l’élaboration des menus en tenant compte des coûts et établir les fiches techniques (fiches recettes) ;
• Assurer les fonctions de « correspondant hygiène » ;
• Suivre quantitativement et qualitativement le stock de vivres et sa gestion comptable à l’aide du logiciel métier ;
• Décartonner et déconditionner les denrées ;
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien ;
• Assister aux réunions de service ;
• Remplacer le gérant en son absence ;
• Gérer le suivi des demandes de travaux infrastructure en cours.
• Assurer le suivi du matériel restauration collective.
• Suppléer le gérant en son absence en qualité d’adjoint et garantir le maintien et la continuité du soutien.