CUISINIER

L’hôpital national d’instruction des armées Sainte-Anne est un hôpital de court séjour de 316 lits et places. Son offre de soins est principalement médico-chirurgicale et assure la permanence des urgences.
Il est soutenu par les départements financier, logistique et économique.
Le service de restauration hospitalière fait partie du département logistique et technique. Au sein du service, le cuisinier prépare les entrées froides du self et des patients ainsi que les repas spécifiques ou buffets officiels. Il assure la réception des denrées, vérifie la DLC des produits, participe aux opérations de thermofilmage et à la chaîne de conditionnement des plateaux. Il réalise les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et des matériels. Il peut aussi être amené à renforcer une section de restauration en difficulté ou à seconder le chef de cuisine (organisation des plannings, commandes etc.).
Participer à la mise en place du poste de travail : Participer au contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande. Contrôle des DLC/DLUO. Réaliser les traitements préliminaires des produits.
Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production
Participer à la production des plats : Participer à l’élaboration des menus. Confectionner les préparations maison. Réaliser les recettes culinaires basiques. Maîtriser les cuissons minute. Contrôler sa production.
Compter les parts produites et en informer le chef de cuisine.
Dresser et distribuer les préparations culinaires : Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution. Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
Ravitaillement des plats pendant le service.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire : Connaître et appliquer le PMS. Connaître et porter les EPI. Appliquer les règles de prévention des accidents de travail et des incendies. Participer à l’entretien des matériels.
Assurer des missions spécifiques.
Renforcer les secteurs en difficulté.