CUISINIER/CUISINIERE - CCAS LE CENDRE

Le(a) cuisinier(ère) en EHPAD est chargé(e) de préparer et de servir les repas des résidents en salle à manger ou dans leur chambre. Il (elle) participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires et veille à la propreté des locaux et du matériel de la cuisine.

1. Préparer et servir les repas dans le respect des règles d’hygiène propres à la restauration collective en EHPAD

 Dresser les tables de la salle à manger
 Cuisiner et préparer les plats (chauds et froids) dans le respect des règles de l’art culinaire, assurer la finition et la présentation des produits dans le respect des protocoles et, au cas par cas, des préconisations médicales
 Réaliser les plats témoins
 Evaluer la qualité des produits de base
 Assurer la distribution des repas aux résidents en chambre (préparation des chariots, mise en chauffe des produits, etc.) et en salle à manger

2. Réaliser l’entretien des locaux et du matériel de cuisine

 Débarrasser et nettoyer les tables de la salle à manger
 Réaliser la plonge
 Nettoyer les équipements de cuisine (fours, réfrigérateurs), repérer et signaler les anomalies de fonctionnement et les dégradations
 Nettoyer les sols de la cuisine et de la réserve
 Ranger le matériel
 Réaliser le tri sélectif et appliquer des méthodes de travail écoresponsables (économies d’énergie)

3. Participer à la gestion des stocks et des commandes

 Assister le chef de cuisine dans le suivi des stocks et la préparation des commandes
 Réceptionner les livraisons, contrôler la marchandise, vérifier les tarifs appliqués
 Assurer le stockage des denrées alimentaires dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (vérifier les températures, réaliser la traçabilité des produits)