Cuisinière / Cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2



Vos activités principales
- Chargé d'élaborer et de confectionner des plats et buffets suivants un menu établi à la semaine :
• appliquer les directives du responsable de cuisine
• sortie des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
• préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie)
• confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène
• dressage à l'assiette ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
• assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• mise en place préparatoire au service
• réalisation et rangement de la plonge batterie
• nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
• s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels
- Réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales)
- Présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées
- Élaborer des menus établis au mois
- Établir les bons de commandes hebdomadaires des denrées alimentaires .
- Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la cuisine.


Votre environnement professionnel
• Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités:
- une activité restauration : service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour.
- une activité bar: ouverte de 9h00 à 10h15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et chaque jeudi de 17h30 à 19 h30.
- une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles.

• Composition et effectifs du service
Effectif permanent :
- 1 directeur du cercle-mixte
- 1 directeur adjoint (gérant)
- 1 aide gérant (détaché de l'escadron)
- 2 cuisiniers
Effectif tournant:
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios : tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.

• Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l’escadron- commandant de l’escadron

• Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président