Directeur d'unité de gestion adjoint en restauration (DUGA) Saint-Etienne H/F
Référence : 2026-2179304
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS Lyon
Crous de Lyon - Localisation : Lyon 7
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Seconder le DUG dans sa mission de gestion des 4 cafétérias. Assurer la direction du site en l’absence du DUG.
Assurer une présence opérationnelle sur les 4 cafétérias : animation des équipes en cafétéria, animation sur les ventes. Accompagner les responsables de site dans la gestion quotidienne ; participer au déploiement des politiques de l’entreprise (qualité, sécurité, développement durable) former les nouveaux arrivants et remplacer en cas de formation :
Effectuer des visites régulières sur les 4 sites et rédiger des comptes-rendus au besoin.
- Être le relais entre les équipes, la direction et les services supports.
- Analyser la fréquentation et les ventes par site. Proposer des actions marketing ; Contribuer à l’amélioration de l’expérience usager.
- Participer à la mise en avant des offres.
- Apporter une assistance en caisse en cas de dysfonctionnement, assurer une bonne communication et gérer les problématiques de premier niveau relatives à l’utilisation de la monétique Izly ; être le relais auprès de la régie pour les problématiques de caisses.
- Assurer le suivi des équipements de cuisine et des installations techniques pour les cafétérias ; planifier et coordonner la maintenance préventive et curative ; Gérer les relations avec les prestataires (maintenance, nettoyage spécialisé, équipementiers) en coordination avec la collègue DUG adjointe
- Assurer le suivi du registre de sécurité du RU Métare et préparer les commissions de sécurité Assurer le suivi des contrôles techniques obligatoires de l’ensemble des sites. Assurer la levée des observations et des travaux en lien avec la DUG adjointe
- Garantir l’application des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire. Rappeler les bonnes pratiques aux équipes
Profil recherché
Savoirs
- Maîtrise des règles liées à l’accueil des clients, des techniques de vente et des règles marketing en restauration
- Connaissances techniques et règlementaires de la comptabilité publique ;
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective - Bonne connaissance des métiers de la restauration collective
- Connaître le logiciel de caisse, savoir typer en caisse et encaisser les clients si besoin
- Maîtrise de l’outil bureautique et des logiciels « métier » Orion, Garone, VEM, Logica
- Rigueur, organisation, sens des priorités
- Capacité à accompagner des équipes multi‑sites
- Aisance relationnelle et communication claire
- Autonomie, proactivité et capacité à décider
- Sens de l’analyse et esprit d’amélioration continue
- Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe
- Aptitude au dialogue, à la communication et à la négociation
Partenaires internes
Le DUG, la DUG adjointe et l’ensemble des collègues du secteur
Les autres structures de restauration et les services centraux du Crous.
Partenaires externes
Université, écoles et autres partenaires sous convention, associations étudiantes, fournisseurs et prestataires divers
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Lyon, est un EPA Etablissement Public Administratif, opérateur de l’Etat, régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions règlementaires des livres VIII et IX du code de l’éducation, notamment les articles 2822-1 à 2822-5. Il a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.
Le Crous de Lyon est doté d’un budget de fonctionnement qui représentait pour l’exercice 2024, environ 70M€ auxquels s’ajoutent 16M€ d’investissements. Les effectifs de la structure sont de 669 ETPT.
Le Crous sert un peu plus de 4 millions de repas par an, par l’intermédiaire d’un réseau de 35 structures de restauration (restaurants et cafétérias). Il gère près de 9900 lits répartis au sein de 43 résidences universitaires.
Il intervient au service des étudiants situés sur les 3 départements de l’académie de Lyon (Rhône, Loire et Ain).
À propos de l'offre
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• Eclatement géographique des sites du secteur ;
• Pause méridienne et déjeuner selon l’organisation du service ;
• Congés pris en alternance avec l’ensemble des membres de l’équipe administrative du secteur, dans la logique du fonctionnement du secteur.
• PolyvalenceMoyens en personnels
Equipe administrative et ouvrière (CDI et ITRF)
Moyens financiers
Budget de fonctionnement
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Vacant à partir du 02/02/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
