DIRECTEUR D’EXPLOITATION DES RESTAURANTS DE LA BASE NAVALE DE BREST

Sous la supervision de sa direction, le directeur délégué supervise les pratiques de restauration sur les 5 restaurants qui accueillent quotidiennement 4000 convives. Conseiller privilégié de la direction, vous participez à l’amélioration du soutien et vous vous assurez de la cohérence de l’emploi du personnel. En lien avec la gérance des restaurants, vous alertez votre direction de tous les dysfonctionnements sociaux, quantitatifs ou qualitatifs. Vous assurez l’encadrement fonctionnel de l’ensemble des personnels des restaurants en relayant les directives de votre direction et en vous assurant de leur application sur le terrain. A ce titre, vos missions sont :
Superviser et contrôler la gestion courante de ses organismes ;
Suivre l’offre de service au travers notamment de l’analyse des indicateurs ;
Suivre strictement les objectifs financiers ;
Contrôler le respect des dispositions contractuelles par les opérateurs extérieurs (plonge) ;
Contribuer à la formalisation d’une vision globale de la performance ;
Conduire les entretiens de recrutement du personnel civil (fonctionnaires, ASC, intérimaires…) ;
Réaliser les contrôles de caisse et les inventaires de stocks de denrées et de matériel ;
Superviser le maintien en état de l’infrastructure et du matériel ;
Exprimer le besoin de formation du personnel ;
Viser les demandes d’autorisations d’absence du personnel ;
Superviser la notation du personnel militaire et civil ;
Organiser le plan de charge des restaurants.