Post-doctorant littératie alimentaire de la restauration universitaire F/H

Ce projet est construit en partenariat avec l’INRAe et le CROUS de Bordeaux-Aquitaine. Il s’intègre en partie au sein du Work Package 1 du projet VEGMEAL (Réduction de la viande en restauration collective : Explorer les dynamiques de la demande, de l’offre et de leurs interactions) porté par l’INRAE dans le cadre PEPR Systèmes Alimentaires Microbiomes et Santé.

Le projet se concentre sur les chefs de cuisine comme acteurs clés du changement, en mettant en œuvre des interventions qui prennent naissance en cuisine et s’étendent à l’environnement alimentaire et aux consommateurs.

Ce projet cible la culture culinaire des chefs des restaurants universitaires comme levier pour accélérer la transition vers des repas sans viande dans les restaurants du Crous de Bordeaux-Aquitaine.
L’objectif est de tester si le renforcement de la culture culinaire des chefs — notamment les connaissances et les compétences nécessaires pour concevoir et mettre en œuvre des repas végétariens — peut accroître le choix de plats sans viande par les étudiants en situation réelle.

La notion de littératie alimentaire va être le concept d’entrée dans cette démarche. Ce projet permettra donc de qualifier et mesurer la littératie alimentaire des chefs puis d’imaginer et de tester des stratégies permettant de la renforcer pour accroître la diversité des plats végétariens proposés dans les restaurants du Crous Bordeaux-Aquitaine. Jusqu’à présent, les chefs de cuisine ont été peu intégrés aux démarches d’expérimentations menées dans le cadre du Living Lab Alimentation durable, il est donc particulièrement intéressant de se focaliser sur leur rôle.

Vous serez en charge de la conduite du projet de recherche et participerez à toutes les étapes de la démarche scientifique.

-        Vous animez le « groupe projet » associant chercheurs du CROUS et Living lab alimentation

-        Vous réalisez des démarches auprès du comité d’éthique

-        Vous rédigez pré-enregistrez des protocoles des différentes phases du projet

-        Vous développez un outil de mesure de littératie alimentaire appliquée aux professionnels de la restauration collective (méthode Delphi)

-        Vous participez à l’analyse de données quantitatives des taux de prises végétariennes au CROUS

-        Vous suivez la mise en place d’interventions au sein du CROUS de Bordeaux-Aquitaine

-        Vous mettez en forme et analysez des données

-        Vous rédigez des rapports et publications scientifiques et contribuez à la dissémination des résultats (conférences, etc.)