Responsable d'Equipe Technique Restauration (H/F) - Conseil Régional de Normandie

Le lycée Delamare Deboutteville situé à Forges Les Eaux est un lycée d’enseignement général et technologique qui accueille environ 1000 élèves avec un internat mixte (130 places). Le service de restauration composé d’une équipe de 10 agents prépare près de 1400 repas par jour dont 500 demi-pensionnaires du collège Saint Exupéry.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :

Assure le management organisationnel des équipes de restauration et du service général affectés par rotation au service et à la laverie.
Planifie et programme l'activité des agents en liaison le cas échéant avec le Responsable d'Equipe Technique Mixte.
Assure un suivi de la gestion du temps via MyAntiriade.
Gère les absences.
Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents.
Identifie, signale et accompagne les agents en difficultés.
Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration.
Gère les activités liées à la restauration.
Elabore des repas selon les orientations de la collectivité dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée », de la loi Egalim et le GERMCN.
Contribue, en lien avec la direction de l'établissement, à la définition d'une politique alimentaire spécifique au lycée, lui-même inscrit dans un Territoire Educatif Rural (RER) et labellisé Internat d'excellence Ruralité.
Contrôle et participe à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...).
Contrôle et participe à la distribution.
Gère le stock de denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et chiffre le prix de revient des repas.
Applique et fait appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Participe à la lutte contre le gaspillage alimentaire.