Responsable de production culinaire P00534 - Collège Anne de Beaujeu Moulins
Référence : O003260217000914
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Moulins
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement, ainsi que la production culinaire et l’organisation du portage des repas pour un collège satellite.
Coordonner l’activité des autres agents participant au service de restauration.
Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques.
Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l’hygiène corporelle de l’équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.
Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec les services d’intendance (du collège Anne de Beaujeu et du collège Emile Guillaumin Moulins – site satellite) selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim.
Superviser l’ensemble des étapes de fabrication, conditionnement, chargement et transport sécurisés des repas destinés au collège satellite (livraison en liaison chaude).
Assurer le suivi documentaire, sanitaire et logistique relatif à la livraison des repas en liaison chaude, dans le cadre fixé par l’agrément sanitaire.
Participer à la rénovation des surfaces pendant les périodes de permanence (congés scolaires) à l’aide des matériels adaptés.
Veiller à tous les problèmes de sécurité et au maintien en état des matériels de lutte contre le feu.
Informer les responsables des dysfonctionnements matériels ou immobiliers.
Faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le secrétaire général (rédaction des documents, suivi).
Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, cuisson basse-température, réduction et tri des déchets).
Profil recherché
Poste basé au COLLEGE ANNE DE BEAUJEU, à MOULINS.
Titulaire d'un BAC Professionnel, spécialité Cuisine. - Le CAP cuisine est accepté si expérience + 20 ans.
Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration. Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM). Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection. Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie).
Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations. Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Maîtriser les procédures de production et de transport des repas en liaison chaude.
Faire preuve d'initiatives. Sens du travail en équipe. Qualités relationnelles. Capacités d’anticipation, d’adaptation.
Production des repas réalisée avec le personnel de cuisine du collège satellite, repas consommés sur place par les convives du collège et livrés pour les convives du collège satellite. Temps de travail annualisé. Congés obligatoirement pendant les congés scolaires. Exposition au bruit. Fatigue posturale. Manutention et port de charges lourdes + 25 kg. Port obligatoire des vêtements de travail et EPI. Travail possible en hauteur. Travail en milieu humide, chaud ou froid. Travail prolongé en station debout avec piétinements et déplacements.
À propos de l'offre
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Direction Education Jeunesse : Sylvain BRUNO (04 70 34 40 67) / Laurence COURTOIS (04 70 35 72 83)
Direction Ressources Humaines : Eric GUIZON (04 70 34 41 86)
recrutement@allier.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
