Responsable de production culinaire volant - Cosne d'Allier (F/H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'ALLIER
Référence : O003260213001018
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Moulins
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
- Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement où il y a un besoin lors de l’absence de chef de cuisine.
- Coordonner l’activité des autres agents participant au service de restauration.
- Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Elaborer les repas :
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d’intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs d’alimentation durable et économique
- Organiser, surveiller et participer à la production des repas depuis la commande des marchandises jusqu’à leur distribution
- Surveiller et contrôler la préparation des repas
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire ;
Gérer le stock alimentaire et le matériel :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire départemental ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration EASILYS)
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection)
- Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration
Coordonner l’activité des autres agents participant à la restauration :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
- Veiller à l’hygiène corporelle de l’équipe et au port des tenues professionnelles et EPI
Profil recherché
POSTE BASE A COSNE D'ALLIER
Permis B & véhicule personnel (Mobilité sur un rayon géographique d’environ 40 km (soit 20 établissements)
Titulaire au moins d’un Baccalauréat professionnel ou équivalent, option cuisine avec expérience en restauration collective
- Connaître les règles pratiques d’hygiène et de sécurité dans la restauration
- Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM)
- Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection
- Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives
- Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations
- Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Avoir des bases en informatique (utilisation outils WORD,EXCEL, messagerie, logiciel métier)
-Faire preuve d’initiatives
-Sens du travail en équipe
-Qualités relationnels
À propos de l'offre
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Responsable de l’unité restauration à la direction de l’éducation et de la jeunesse
E-mail : bruno.s@allier.fr
Tél : 06.78.06.59.72 / 04.70.34.40.67
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Chargée recrutement mobilité formation
Tél 04.70.34.41.86
E-mail : recrutement@allier.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
