Responsable de restauration collective - REGION GRAND EST

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans
un établissement d’enseignement.
Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la
collectivité.

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation,
recrutement, rapports, …)
- Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
- Adapter son management aux situations et aux agents
- Assurer la cohésion d’équipe
- Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
- Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de
restauration
- Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
- Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
- Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
- Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI,
EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
- Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement
- Piloter la mission de magasinage alimentaire
- Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des
usagers
- Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu
et/ou la direction d’établissement
- Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service
restauration
- Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les
espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
- Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité :
PMS
- Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
- Effectuer une veille sur les différentes réglementations
Rendre compte et collaborer avec l’autorité hiérarchique et l’autorité fonctionnelle, et
apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en
matière de restauration collective
- Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon
fonctionnement des deux équipes
- Etablir les devis en lien avec les services financiers