Responsable pôle restauration cuisine centrale - MAIRIE DE REZE
Référence : O044260213000499
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Rezé
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants satellites, 2 restaurants administratifs et les établissements d’accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.
Le service restaurants satellites/qualité gère l’ensemble des restaurants satellites et restaurants centres de loisirs. Il veille à la bonne gestion et au suivi des orientations politiques de la Ville en matière de restauration municipale.
Au sein de la direction restauration, le responsable pôle restauration cuisine est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de service production à la cuisine centrale. Le Responsable du pôle restauration cuisine, gère, coordonne et participe à la fabrication des préparations et du conditionnement pour la cuisine centrale à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène de restauration collective. Il encadre et anime l’équipe et ponctuellement des stagiaires et des apprentis.
Pour compléter son équipe, la ville de Rezé est à la recherche d’un nouveau-elle Responsable du pôle Restauration cuisine centrale et adjoint au responsable de service.
• Superviser et participer à la fabrication des préparations et du conditionnement
• Planifier, gérer et coordonner l’activité du personnel en lien avec le responsable des ateliers de production (planning de production, gestion des effectifs)
• Arbitrer, prendre des décisions opérationnelles sur l’ensemble des sujets de la production /RH/ Technique en lien avec le responsable du service production.
• Remplacer le responsable du service production en cas de besoin, ainsi que le responsable des ateliers.
• Participer à la réflexion et construction des menus.
• Assure le suivi et besoin des barquettes et préparer les commandes auprès de l’acheteur.
• Participer aux inventaires.
• Utilisation de l’outil informatique de gestion de production (Easilys)
• Gérer les dons alimentaires et vérifier les DLC des produits alimentaires en lien avec l’acheteur.
• Manager le responsable des ateliers.
• Faire respecter la mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire tout secteur confondu de la cuisine centrale.
• Gérer l’ensemble des imprévus et aléas du quotidien.
Par ailleurs, en missions complémentaires :
• Participer aux manifestations institutionnelles si besoin
• Possibilité de faire des livraisons des satellites en cas de besoin
Profil recherché
Vous êtes titulaire d’un CAP/BEP restauration et sous disposez d’une expérience significative en restauration collective.
Vous disposez dans l’idéal d’une expérience sur un poste similaire et d’une bonne capacité managériale. Vous connaissez le logiciel Easilys.
Doté·e d’un bon relationnel, vous êtes reconnu·e pour votre sens du travail en équipe.
Vous faites preuve d’autonomie, de capacité d’adaptation et de polyvalence pour assurer la continuité de l’activité dans l’intérêt du service public.
Vous maitrisez les outils bureautiques (Word, Excel, Outlook) et d’un logiciel de restauration.
À propos de l'offre
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Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o044260213000499-responsable-pole-restauration-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 12/03/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
