Responsable restauration collective

·        Signaler aux fournisseurs toutes les non conformités et demander les « avoirs »

·        Réceptionne (dépaletisation)  et contrôle les marchandises

·        Il veille aux affichages réglementaires et obligatoires

·        Il assure le lien avec la DI

·        Il assure la traçabilité des produits au travers des divers registre de contrôle

·        Il participe au recrutement des auxiliaires en effectuant des entretiens et ce en relation avec le chef de détention ou son adjoint.

·        Il fait passer les « quizz » aux auxiliaires classés à la cuisine

·        Il établit les plannings de travail des auxiliaires classés à la cuisine

·        En lien avec l’encadrement il prépare les repas des personnes amenées à être extraites

·        Il assure le stock des plateaux repas pour les arrivants

·        Il assure le suivi des régimes alimentaires des personnes détenues, et ce en lien avec l’unité sanitaire et la détention

·        Il s’assure de la rotation des stocks

·        Les assure le suivi des contrats de maintenance préventive de la cuisine : hotte armoire chambre froide

·        Il assure du suivi de la dératisation, de l’évacuation des huiles usagées.

·        Il prévoit les sortie alimentaires journalières et celles du week-end

·        Il assure le remplacement

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire