RESPONSABLE UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIE

Vos Principales responsabilités :
-          Organiser et piloter la production culinaire
·         Planifier la production alimentaire, le conditionnement, le stockage et les allotissements,
·         Organiser et contrôler la réception des matières premières et des équipements,
·         Gérer les matières premières alimentaires, de la commande au stockage, en lien avec le service Economat,
·         Participer à l’élaboration des menus, sous la supervision du diététicien et travailler en concertation avec l’orthophoniste et les professionnels paramédicaux de l’établissement,
·         Concevoir et adapter les recettes culinaires et assurer la mise à jour des fiches techniques,
·         Construire et actualiser les plannings de production en fonction des besoins, des effectifs de repas et des régimes alimentaires,
·         Organiser la fabrication et la distribution des préparations culinaires,
·         Piloter la production des repas destinés aux patients, aux résidents et aux partenaires extérieurs de l’établissement (centre social, école maternelle…);
·         Anticiper et accompagner l’augmentation des volumes de production en adaptant les organisations, les moyens et les processus de travail.
-          Garantir la qualité et la sécurité alimentaire
·         Garantir l’application des règles, procédures, normes et standards applicables à la restauration collective hospitalière, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire,
·         Assurer le suivi de la démarche HACCP,
·         Contrôler la qualité et la sécurité des prestations culinaires,
·         Garantir la bonne tenue des registres de traçabilité : températures, denrées alimentaires, entretien des matériels et des locaux,
·         Identifier, analyser et traiter les risques liés à l’activité,
-          Manager et accompagner l’équipe
·         Organiser l’activité de l’équipe, répartir les missions et adapter les ressources aux besoins de production,
·         Encadrer, animer et fédérer l’équipe, et accompagner les professionnels et les stagiaires dans leur progression,
·         Fixer des objectifs et suivre les résultats collectifs et individuels,
·         Participer au développement et à la valorisation des compétences des collaborateurs,
·         Favoriser le travail en équipe, la transmission des savoir-faire et une organisation efficace du service,
-          Veiller au bon fonctionnement des équipements
·         Veiller à la bonne utilisation des matériels et équipements et à la mise à disposition des procédures et fiches d’utilisation,
·         Organiser et suivre les opérations d’entretien et de maintenance des matériels et équipements,
·         Assurer le suivi des demandes d’intervention, de maintenance et de travaux,
-          Participer à la vie de l’établissement
·         Participer aux réunions de service et aux travaux institutionnels,
·         Créer des synergies avec les hygiénistes de l’établissement