SECOND CUISINE
Référence : DEF_21-00061844
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : 41 AVENUE DU 57°RI 33127 MARTIGNAS SUR JALLE
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Expert
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Seconder le chef de cuisine et le remplacer le cas échéant : encadrer et organiser l’équipe de production et répartir le personnel sur les postes de travail en visant à améliorer le rendement, la qualité des prestations et en apportant une aide continue au perfectionnement des compétences du personnel.
Proposer au chef de cuisine des recettes culinaires variées, attractives et innovantes correspondant aux directives du MINARM, en maximisant la fabrication de plats faits maison tout en respectant les contraintes budgétaires.
Faire produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les plats proposés à la chaîne et lors des prestations particulières en inculquant continuellement aux cuisiniers la notion du "travail bien fait", en formant et accompagnant notamment les nouveaux membres de la brigade.
Connaitre, faire appliquer et appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien).
Profil recherché
Justifiant d’une expérience de 10 années minimum dans les métiers de la restauration, le poste de second de cuisine est un pilier essentiel dans l'organisation d'une brigade culinaire. En tant que bras droit du chef, le second de cuisine remplit une mission importante dans la coordination et la supervision des opérations en cuisine, garantissant ainsi la qualité et l'efficacité du service. Ce poste requiert non seulement une maîtrise technique des arts culinaires, mais aussi des compétences en gestion d'équipe et en planification.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- gsc-bdx.charge-mob-civils.fct@intradef.gouv.fr
- mickael.jaunet@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat Bordeaux assure des prestations de soutien au profit des établissements de son périmètre en matière de ressources humaines, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement.
Il est constitué d’une portion centrale et de quatre pôles : Bordeaux-Vayres-Beauséjour, Mérignac, Martignas et Agen (47).
Positionné sur le camp de Souge, le pôle de Martignas soutient principalement un régiment parachutiste de l’armée de terre, dans le domaine de la restauration, de l’hébergement, de la logistique, du transport et de l’administration.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : 4.5 jours / du lundi au jeudi 7h45 – 16h15 (11h45 le vendredi) – Horaires décalés - Journée continue
- Jours de congés : 22,5 - RTT : 16,5 ;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. -
Possibilité de travailler le soir, week-end et jours fériés selon planning.
Heures supplémentaires et astreintes.
Avantages en nature (repas)
Déplacements dans la base de Défense pour d’éventuels renforts. -
Vacant à partir du 01/01/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
