SECOND CUISINE

Vous devez :
- Assister le chef de cuisine et le remplacer en son absence dans toutes ses fonctions.
- Seconder le chef de cuisine dans l’organisation de la production en planifiant les phases de production dans le temps et dans l’espace
- Élaborer les menus en respectant : le plan alimentaire, la politique d’alimentation interarmées et les contraintes financières
- Organiser le planning de production et préparer les bons de sorties et commandes
- Assurer et contrôler la production en contrôlant ou en effectuant la production alimentaire conformément aux menus établis.
- Réaliser ou faire réaliser les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire, réaliser les cuissons, superviser la réalisation des recettes.
- Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant la production
- Assurer la distribution en contrôlant l’envoi des repas
- Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité au travail en s’assurant du prélèvement et de la conservation des repas témoins.
- Vous assurer du port, des équipements adéquats et contrôler le respect des consignes relatives à l’hygiène et à la sécurité au travail.
- Vérifier les tenues, le matériel, la propreté et le bon déroulement de l’activité dans le respect des normes d’hygiène
- Entretenir le matériel et les locaux
- Participer à la gestion des stocks de vivres en contrôlant qualitativement et quantitativement des denrées et participer à la traçabilité des denrées alimentaires.