Second de cuisine - APST

Groupe RIFSEEP : 1


Vos activités principales :

- Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
- Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
- Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
- Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
- Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
- Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.
- Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.
- Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières.
- Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires.
- Participe activement à la production et à la distribution des repas.
- Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que : l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats.
- Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières
- Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation.
- Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée.
- Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents.


Votre environnement professionnel :

Activités du service
Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales :
Restauration : self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas.
- hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166.
- bar : un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax.
- comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité.


Composition et effectifs du service
1 sous-officier, directeur du Cercle mixte;
1 sous-officier, directeur adjoint;
4 sous-officiers, gérants d'activités;
5 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires
41 personnels civils


Liaisons hiérarchiques 
Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence
Directeur du Cercle mixte


Liaisons fonctionnelles
Internes au CNEFG : DAF et DF