Second de cuisine - Collège Voltaire - CONSEIL DEPARTEMENTAL des Hautes-Pyrénées
Référence : O065260316000173
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Tarbes
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Mission(s) du poste :
Sous la responsabilité du chef de cuisine et en collaboration avec celui-ci :
• Réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service
• S’assure du bon déroulement du service et de la distribution des repas
Activités principales :
Gestion et production :
- Aider le chef de cuisine dans l’élaboration des menus
- Coordonner les activités des personnels de restauration selon les indications du chef de cuisine
- Diriger (en cas d’absence du chef) et participer à la distribution des repas
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
- Préparer les entrées froides et chaudes, plats chauds, pâtisseries….
- Respecter et faire respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Contrôler :
le qualitatif (cuisson, assaisonnement….)
le quantitatif de la production culinaire (des repas)
Les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
- Connaitre le plan alimentaire et savoir composer des menus dans ce cadre.
Hygiène et sécurité :
- Diriger (en cas d’absence du chef) l’équipe jusqu’à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
- Participer et veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
- Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
- Prendre les mesures nécessaires en cas d’incidents ou d’accidents
Animation et pilotage des équipes de production :
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Former l’équipe
Spécificités :
- Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
- Participer à la réalisation de réceptions exceptionnelles
Profil recherché
Compétences :
• Savoir
- Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
- Maîtrise des critères de qualité des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
- Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
- Connaître les allergies alimentaires
• Savoir-faire
- Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
- Diriger, animer (en cas d’absence du chef) et former l’équipe de cuisine et de plonge
- Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles
• Savoir-Etre
- Adaptabilité et flexibilité
- Esprit d’équipe
- Organisation, rigueur et méthode
- Dynamisme
- Qualités relationnelles , managériales (respect des autres)
- Polyvalence
- Esprit d’initiative, de proposition et de décision
PRE-REQUIS LIES au POSTE
Habilitation : non
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau V C.A.P cuisine au minimum
À propos de l'offre
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Pour candidater, rendez-vous sur le site www.hautespyrenees.fr
Rubrique Le Département – Les offres d’emploi
Référence de l’offre 2026-67-DCBN-Second de cuisine Collège Voltaire
(CV + Lettre de motivation + copie pièce d’identité + Permis de conduire + Diplôme + dernier arrêté de nomination si candidat titulaire)
Au plus tard le 12 Juin 2026
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 24/08/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
