Second de cuisine - COMMUNE DE COSSE LE VIVIEN
Référence : O053260311000683
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Cossé-le-Vivien
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Rémunération statutaire + régime indemnitaire des fonctionnaires territoriaux € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Vous intégrez la cuisine centrale de la commune administrée par un Groupement d’Intérêt Public (GIP) ayant pour ambition de proposer une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des populations, au respect de l’environnement et au développement d’une production locale en circuit court. En effet, la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas 100% faits maison à base de produits frais, en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales en lien avec la Loi EGALim. En tant que second de cuisine, vous contribuerez activement à cette démarche en appui du responsable.
Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale et des restaurants scolaires, vous intégrerez une cuisine de 11 agents assurant la production et la livraison de 1 300 repas par jour scolaire en liaison chaude.
Projet structurant : Construction d’une nouvelle cuisine centrale à l’horizon 2028.
Missions principales
• Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et d’obligations lien à la loi EGALIM
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits frais et de qualité : être force de proposition
• Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
• Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues
• Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation)
• Effectuer les autocontrôles obligatoires à l’aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins…)
• Veiller à la traçabilité des productions, au respect du matériel et des règles de sécurité et d’hygiène
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...)
• Assurer le maintien et/ou la remise en température des préparations culinaires
• Nettoyage et rangement du matériel de production
• Nettoyage des locaux de production
Missions secondaire :
• Remplacer le responsable en cas d’absence temporaire ou congés
• Travail occasionnel certains week-ends et jours fériés en fonction des manifestations organisées sur la commune
Profil recherché
Profil recherché :
• Connaissance techniques confirmées en cuisine de collectivité (production culinaire et de cuisson)
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien.....)
• Connaitre la loi EGALim
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques et avoir des connaissances en gestion (comptable et stock)
• Sens des relations humaines et capacité à motiver l’équipe
• Etre force de proposition
• Titulaire du permis B
• Formation en restauration / hôtellerie (BEP/CAP cuisine) et HACCP
• Expérience confirmée sur un poste similaire
Qui sommes-nous ?
Cossé-le-Vivien est une commune française de 3276 habitants, située en Mayenne, dans la région des Pays de la Loire.
La commune de Cossé le Vivien est le chef-lieu de canton du sud-ouest mayennais, à la frontière de l'Ille et Vilaine. Elle est située à 11 km de Craon, 18 km de Laval et 22 km de Château-Gontier. Elle fait partie de la Communauté de Communes du Pays de Craon depuis le 1er janvier 2015.
La commune dispose d'infrastructures adaptées pour accompagner les aînés (Résidence Ambroise Paré), les enfants (écoles primaires, collèges, accueil de loisirs, restaurant municipal, médiathèque) et plus généralement, la population qui ne cesse de s'accroître.
La commune dispose aussi d'espaces verts pour se balader : la Pré de Cossé, le Jardin public et les chemins pédestres.
Dotée d'une richesse culturelle, le Musée Robert Tatin, qui est un « environnement d'art » créé entre 1962 et 1983, se situe au lieu-dit La Frénouse à Cossé-le-Vivien. Des festivals ont aussi lieux à Cossé-le-Vivien : Le festival « à travers chant » qui est un festival de chanson française, le festival « les Embuscades » qui est un festival de l'humour et le festival « 4C Tout court » qui est un festival de cinéma.
Nous recensons actuellement une cinquantaine d'associations dans différents domaines. (Sport, Culture, Patrimoine, Education, Enfance, Jeunesse, Solidarité, Santé, Culte, Action sociale, Environnement, Loisirs, Tourisme). Ces as
À propos de l'offre
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Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o053260311000683-second-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/05/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
