SECOND DE CUISINE - RESTAURANT SCOLAIRE (H/F) - Mairie de Laillé
Référence : O035260203001546
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Laillé
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous la responsabilité et en binôme avec le chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus,
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
- Vérifier la qualité des denrées fournies,
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
- Participer à la Lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire et alternativement sur les périodes de vacances scolaires.
Participer à la mise en place et à la distribution des repas (self-service pour les élémentaires et service à table pour les maternelles), 500 couverts sur les jours scolaires et 100 couverts les mercredis et vacances scolaires.
Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
- S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et vaisselle pour la production,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Trier et évacuer les déchets courants.
Profil recherché
- Formation en relation avec le métier : Bac pro restauration, BTS restauration …,
- Bonne connaissance de la restauration collective, expérience similaire souhaitée,
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson,
- Connaissance du fonctionnement et de l'utilisation des appareils et équipements,
- Connaissance de la réglementation et maîtrise des procédures en matière d’hygiène et sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…),
- Connaissance des règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
- Maîtrise des techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
- Maîtrise des gestes et postures de la manutention,
- Notions de gestion des stocks.
Informations complémentaires :
- Rémunération statutaire et RIFSEEP,
- COS Breizh
- Participation prévoyance et mutuelle santé labellisée,
À propos de l'offre
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Candidatures à adresser à :
Madame la Maire - rue de la Halte B.P. 7 – 35890 LAILLÉ ou par mail à l'adresse suivante : hygieneetrestauration@laille.fr.
Contact :
Patrice RAMBAUD – Responsable hygiène / restauration
06 26 04 10 70
hygieneetrestauration@laille.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 20/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
