Second de cuisine - Restaurant universitaire Crous Périgueux

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques ;
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution ;
Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.
Organisation et encadrement
Participer à l'organisation quotidienne de la production ;
Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine ;
Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine ;
Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe ;
Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.
Remplacement du Chef de cuisine
En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine :
organiser la production quotidienne ;
coordonner les équipes ;
garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire ;
veiller au bon déroulement du service ;
assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.
Qualité, hygiène et sécurité
Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
À ce titre, vous :
appliquez les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
réalisez les autocontrôles réglementaires ;
assurez le respect de la méthode HACCP ;
contrôlez les températures de stockage et de distribution ;
veillez au respect des procédures de traçabilité ;
identifiez et signalez toute anomalie ou dysfonctionnement.
la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone ;
la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire ;
l'utilisation des outils de gestion des stocks ;
la vérification du bon fonctionnement des matériels ;
l'entretien courant des équipements et des locaux.