Second de cuisine H/F
Référence : 2026-2390803
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS de Normandie
Crous Normandie - Localisation : Caen
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La restauration du site de Lébisey est composée d'un restaurant universitaire et de deux cafétérias rattachées (Le Mambo et La Calypso) ainsi que le click and collect « CROUS'n Go ».
Des prestations exceptionnelles de type traiteur sont organisées tout au long de l'année.
Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine participe à l'organisation, à la coordination et au contrôle de la production culinaire. Il assure l'intérim du chef de cuisine en son absence.
Missions :
- Participer à l'élaboration des menus et à l'organisation de la production.
- Encadrer et coordonner l'équipe de production en l'absence du chef de cuisine.
- Veiller au respect des fiches techniques et des coûts matières.
- Assurer la qualité des productions culinaires.
- Participer à la gestion des commandes et des stocks.
- Contrôler l'application des règles HACCP.
- Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine :
- Répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine.
- Contrôler la production et le dressage des préparations.
- Participer à la gestion des stocks et à la réalisation des inventaires.
- Assurer le suivi des températures et des procédures HACCP.
- Former et accompagner les nouveaux agents et stagiaires.
- Participer à l'organisation et à la réalisation des prestations exceptionnelles et de type traiteur.
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public :
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire au fonctionnement du site.
Retour des candidatures avant le 14 septembre 2026 avec CV et lettre de motivation
Poste à pourvoir le 1er octobre 2026
Profil recherché
Savoir-faire :
- Savoir-faire culinaire.
- Techniques de management d'équipe.
- Organisation de la production en restauration collective.
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Connaissance des coûts alimentaires et de la lutte contre le gaspillage.
- Maîtrise des procédures HACCP.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.
- Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail (port des EPI, habilitation électrique, gestuelle et ergonomie, etc.).
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Savoir-être :
- Capacité à encadrer une équipe.
- Sens de l'organisation et des priorités.
- Réactivité et prise d'initiative.
- Capacité à gérer les imprévus.
- Sens de l'écoute.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir rendre compte.
- Savoir alerter.
- Sens du service public.
Formations nécessaires au poste :
- Production culinaire en restauration collective.
- HACCP et sécurité alimentaire.
- Management d'équipe.
- Informatique.
- Hygiène, santé et sécurité au travail.
- Gestuelle et ergonomie.
- Technique du matériel d'entretien et d'utilisation des EPI.
Les horaires peuvent être adaptés en fonction des nécessités de service, des prestations événementielles et des remplacements du chef de cuisine.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
- Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Le Crous Normandie est un établissement public administratif qui met en œuvre de nombreux dispositifs pour aider et soutenir tous les étudiants de Normandie.
Une offre d'hébergement de qualité et diversifiée, des espaces en libre accès de coworking, de nombreux espaces de détente et bien-être, de nombreux aménagements extérieurs.
45 points de restauration : une offre de restauration saine et durable, équilibrée avec de nombreux plats faits maison ; des espaces de ventes à emporter permettant un large éventail de choix ; une offre végétarienne tous les jours.
Près de 100 millions € de bourses versées chaque année aux étudiants ; un service social complétant ce dispositif de soutien auprès des étudiants.
De nombreuses animations culturelles, festives, sportives.
Travailler au Crous, c'est aussi :
Des avantages sociaux : Prise en charge des frais de transport, Contribution à la mutuelle, Restaurants universitaires, Prestations d'action sociale sous conditions, Chèques cadeaux, Forfait mobilité douce.
La conciliation vie personnelle/vie professionnelle : Droits à congés (entre 45 et 55 jours/an selon le temps de travail hebdomadaire et dans le respect des 1607h annuelles), Compte épargne-temps (CET).
Une carrière dynamique : Une mobilité interne proposée aux personnels, Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, Une formation continue riche et accessible.
À propos de l'offre
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Postuler sur site employeur
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Vacant à partir du 01/10/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
