SECOND DE CUISINE
Référence : DEF_21-00064132
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : CAMP DE COËTQUIDAN 56380 GUER
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Dans le cadre de responsabilités principales, vous devrez :
- Planifier les opérations quotidiennes et hebdomadaires
- Passer les commandes
- Etablir les plannings
- Contrôler ou effectuer la production alimentaire conformément aux menus établis
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d’œuvres et entrées chaudes
- Appliquer les normes d’hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d’économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
- Animer les équipes de travail
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être appelé à:
- Assurer la suppléance ou l’intérim du chef de cuisine en son absence
- Renforcer les permanences
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l’activité restauration
Profil recherché
Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d’un service de restauration collective et connaissez le principe de la surêté alimentaire FOOD DEFENSE.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration ainsi que les matériels utilisés en restauration collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous êtes en mesure d'organiser et coordonner une équipe de travail.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- valerie.beurel@intradef.gouv.fr
- guillaume-j.burnotte@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc.…) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d’assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs).
Placé sous l’autorité du chef de cuisine, vous serez employé en tant que second de cuisine. Vous réaliserez et ferez des prestations normales et spéciales de qualité. Vous veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à la profession dans l’exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et pour l’ensemble du personnel, éventuellement sous votre direction.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours.
Le Pôle de Guer du GSC de Rennes offre en outre de nombreux avantages :
- Restauration sur site ;
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère (Logement CDC Habitat et NOVÉ) ;
- Halte-garderie, crèche, établissements scolaires et activités socio-culturelles à proximité ;
- Infrastructures sportives : piscine, salle de musculation, etc...
- Liaison avec Rennes par voie routière (bus ligne Rennes Pontivy) – pas de liaison entre le lieu de dépose (Val Coric) et le lieu de travail ;
- Parking collectif sur site ;
- Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr -
Vous travaillerez en journée continue ou en coupure. Une aptitude médicale au port de charges (5-15 kg) et métiers de la restauration est exigée. Vous travaillerez matin/soir/weekend (selon planning) et nuit ponctuellement. Vous serez amené à vous déplacer et piétiner fréquemment. Vous exercerez partiellement au froid (salle de préparation).
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Vacant à partir du 01/07/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
