SECOND(E) DE CUISINE - CROUS BRETAGNE
Référence : 2026-2280069
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
CROUS de Rennes
CROUS BRETAGNE - Localisation : Saint-Malo
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Missions du poste :
- Mettre en œuvre l’offre de restauration régionale
- Manager et animer les moyens humains de son site d’affectation
- Garantir le bon fonctionnement des matériels
- Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Garantir et assurer le suivi des procédures des plans de maîtrise sanitaire pour son site d’affectation
Descriptif du poste :
- Suppléer en cas d’absence le chef de cuisine du RU de Saint-Malo
- Manager et animer une équipe de production et distribution
- Participer à élaborer les menus en collaboration avec le chef de cuisine, le responsable d’approvisionnement et le DUG.
- Participer à la production (préparation froide, préparation chaude, activités traiteurs).
- Mettre en œuvre et suivre les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Veiller au respect des fiches techniques.
- Participer à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion.
- Participer à l’évolution de l’offre de restauration.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements de restauration.
- Transmettre et communiquer sur les dysfonctionnements ou imprévus avec le chef de cuisine et DUG.
- Garantir la qualité.
- Participer à l’accueil des usagers (étudiants, publics conventionnés…).
Profil recherché
CONNAISSANCES :
Connaître l’organisation du Crous Bretagne et son environnement direct.
Connaître les techniques et savoir-faire culinaires.
Connaître les matériels et nouveaux modes de cuisson.
Connaître les procédures d’achats.
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicables à la restauration collective.
Maîtriser l’organisation du travail.
Connaître les règles de gestions des personnels (ITRF, CDI et CDD).
Connaître l’utilisation des outils de communication et de gestion :
- Garone, logiciel métier
- Logiciels de bureautique Office 365 (Word, Excel, Outlook…)
Maitriser l’expression écrite et orale.
COMPETENCES PROFESSIONNELLES :
Savoir-faire culinaire.
Savoir élaborer des menus.
Savoir maîtriser et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicables à la restauration collective.
Connaître et appliquer les techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, de réchauffage, d’assemblage et de présentation.
Savoir comprendre, respecter et faire respecter un organigramme.
Savoir utiliser des outils de suivi de gestion (maîtrise des coûts de production, suivi d’activité…).
Savoir maîtriser l’expression écrite et orale.
SAVOIR-ETRE :
Aptitude au management et à l’animation d’équipe.
Maîtrise de soi.
Savoir prendre des initiatives, hiérarchiser les tâches et fixer les priorités.
Savoir rendre compte et respecter les règles de confidentialité.
Savoir travailler en équipe.
Savoir partager ses connaissances.
Savoir gérer les personnalités difficiles.
Savoir être disponible et volontaire.
Savoir utiliser les dispositifs de formation.
Être sensible aux problématiques du milieu étudiant.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et dispose de 679 personnels (fonctionnaires et ouvriers). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 34 résidences et 42 structures de restauration (Resto’U et Cafet’), réparties sur 4 départements. L'offre de logement s'élève à 8262 lits environ, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 136 000 étudiants environ dont 38 794 boursiers sur critères sociaux.
Descriptif du service
Les effectifs du RU de Saint-Malo sont composés de 11 agents de catégorie B, C et CDI, plus 3 CDD.
N+1 : Chef de cuisine
N+2 : DUG (Directeur-trice d’Unité de Gestion)
À propos de l'offre
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Responsabilité :
- Garant de la démarche d’assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d’alerte hiérarchique
Si cette offre vous correspond, déposez votre candidature sur le site :
https://www.hellowork.com/fr-fr/emplois/79001365.html
Merci de l’accompagner de votre CV, lettre de motivation, et, pour les fonctionnaires, du dernier arrêté de nomination et compte-rendu d’entretien professionnel.
Les candidatures transmises via le site "choisir le service public" ne seront pas prises en compte.
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Horaires de travail : 1607 h/ an, annualisation du temps de travail sur la base du calendrier universitaire (1er septembre au 31 août).
Conditions matérielles : EPI, matériels de cuisine, matériels informatiques, téléphonie fixe et portable.
Travail le soir et/ou samedi possible.
Accueil des fournisseurs, du public.
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Vacant à partir du 01/06/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
