T15225 Chef de cuisine H/F au collège Jean Mermoz de LAON - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AISNE
Référence : O002260526001186
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Laon
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
• Diriger, coordonner les activités des personnels de cuisine de façon à assurer la distribution des repas (moyenne 450/jour) dans les délais impartis au sein du collège, dans le respect du PMS et dans le cadre de la politique de réduction du gaspillage alimentaire (loi Egalim).
• Encadrer, former les élèves stagiaires et les nouveaux personnels
Principales :
• Préparer les menus, les commandes
• Planifier, superviser et contrôler l’ensemble des productions
• Gérer les stocks et les livraisons
• Diriger l'équipe (alternances des postes, service self du midi, plonges, entretien des locaux après le service)
• Participer au service des repas
• Participer à l'entretien du service de restauration
• Tenir le dossier PMS à jour
• Veiller à la transmission des informations aux agents
Spécifiques :
Application du PMS :
• contrôle des températures
• confection des plats témoins
• entretien du matériel de cuisine
• gestion des réserves et des stocks
• suivi avec les services d'hygiène
• assurer la traçabilité des produits
• supervision et participation à l'entretien
• Implication dans la préparation d’évènements
ponctuels (réception, réunion, opérations de
gros nettoyage…)
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
Restauration directe ou différée – Respect délais de fabrication, d'hygiène – EPI – Manutention – Station debout prolongée
Profil recherché
SAVOIRS
Connaissance des propriétés des aliments, et leur utilisation en restauration collective
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), GEMRCN
Connaissance des techniques culinaires en restauration collective et en production des repas
Connaissance des gestes et postures en restauration, et entretien
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des dosages, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Savoir réaliser des prévisions de menus dans le cadre du budget
Equilibre nutritionnel (menus) et commandes afférentes
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence
SAVOIRS-FAIRE
Application des procédures PMS
Tenue du budget
Elaboration des menus
Gestion du magasin et des stocks
Suivi de la maintenance des matériels et locaux
Repérage des dysfonctionnements et faire les signalements afférents
Organisation et encadrement de l'équipe de restauration
Préparation, cuisson, présentation et décoration des plats
Sensibilisation au développement durable
Respect des délais
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Application des règles sanitaires et EPI
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public, du travail en équipe et de son encadrement
Gestion des conflits
Relation avec la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
À propos de l'offre
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Vous pouvez transmettre votre lettre de motivation (adressée à Monsieur le Président du Conseil départemental) accompagnée d'un CV, en précisant la référence de l'annonce :
- de préférence par mail : emploi@aisne.fr
- ou par voie postale à l'adresse suivante :
Conseil départemental de l'Aisne
Direction des Ressources Humaines
Rue Paul Doumer
02013 LAON CEDEX
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
