Technicien-ne de la recherche en physico-chimie des aliments : caractérisation des farines et pâtes po

Vous travaillerez dans le cadre du projet européen IntercropVALUES (https://intercropvalues.eu/ ) qui vise à exploiter les avantages des cultures associées – i.e. cultures simultanées d'au moins deux espèces végétales dans le même champ – pour concevoir et gérer des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables et respectueux de l'environnement, acceptables pour les agriculteurs et les acteurs de la chaîne agroalimentaire. En tant que projet multidisciplinaire et multi-acteurs, il rassemble des scientifiques et des acteurs locaux représentant la chaîne de valeur alimentaire, issus d'une grande diversité d'organisations et de parties prenantes. L’objectif du présent travail est d’explorer les potentialités de farines de blé et de légumineuse (pois, lentille, féverolle) en mélange pour obtenir des biscuits ou des pains de qualité appréciés par les consommateurs et d’analyser l’impact d’une dilution de protéines de gluten en mélange de farines sur la structuration de la pâte et la qualité du produit final.Vous serez accueilli(e) au sein de l’équipe GéPro (Génie des produits) dans l’UMR SAYFOOD (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering), dont l’objectif est de contribuer au développement d’outils méthodologiques et de connaissances permettant de maîtriser l'élaboration de produits alimentaires. Pour cela les chercheurs étudient les relations entre la composition des matières premières, les paramètres opératoires des procédés de transformation, les transformations structurales et les processus réactionnels qui s'opèrent au cours de la transformation, voire du stockage, et les propriétés finales des produits obtenus. L'équipe s'appuie sur des compétences en chimie (chimie analytique, chimie de l'aliment), physico-chimie et biophysique de l’aliment, science des matériaux et génie des procédés.Le poste proposé pour une durée de 4 mois à partir de mars 2026 portera sur la fabrication et la caractérisation de produits céréaliers (pains, biscuits) réalisés à partir de farine de blé et de farine de légumineuses.Vous serez plus particulièrement en charge de :