Technicien responsable de la restauration collective
Référence : 2026-2244964
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS
MINISTERE DE LA JUSTICE CENTRE PENITENTIAIRE DE BOIS D'ARCY - Localisation : Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
GROUPE IFSE 2 :
Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.
À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :
- Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais
- Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels
- Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre
- Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire
- Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires
- Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin
- Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.
Compétences attendues
Connaissances
- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Réglementation en matière de contrôles sanitaires
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Outils bureautiques
Savoir-faire
- Planifier et organiser les activités de production
- Encadrer et animer une équipe
- Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks
- Contrôler la conformité des procédures et des installations
- Travailler en équipe et coordonner les intervenants
- Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs
Savoir-être
- Réactivité
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Capacité d'adaptation
Localisation
Éléments de candidature
Personnes à contacter
- Frédéric JEANNOT, DRH
- Abderrahim MOUSSAID, Responsable des services administratifs et financiers
Qui sommes-nous ?
Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire
Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
Descriptif du service
Le service est composé de :
2 agents de catégorie A
2 agents de catégorie B
6 agents de catégorie C
Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint.
À propos de l'offre
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Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour).
Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.
L’établissement propose un service de restauration sur place (mess du personnel).
Il est facilement accessible, avec des solutions de stationnement (parking) ainsi que des transports en commun (bus).
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Vacant à partir du 01/07/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
